刘辰麒
- 作品数：8 被引量：81H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市科学技术委员会资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 正交交互试验法讨论发色助剂对于降低亚硝酸盐残留量的效果被引量：8
- 2007年
- 亚硝酸盐是肉类腌制品中最常用的发色剂,过量添加对人体有害,但是可以通过添加各种发色助剂来降低亚硝酸盐的用量。选择不同发色助剂会导致亚硝酸残留量的水平也各不相同,本研究运用正交交互分析讨论发色肉制品中各发色助剂对于降低亚硝酸盐残留量的效果,并根据试验数据对影响亚硝酸盐残留量的各因素及交互作用进行了分析。得出各因素及因素之间的相互作用和对亚硝酸盐残留量影响程度的排序。
- 刘辰麒王锡昌丁卓平陈海杰
- 关键词：亚硝酸盐
- 一种低亚硝酸盐发色肉食品
- 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低亚硝酸盐发色肉食品。该发色食品以新鲜猪肉为主要原料，配以低亚硝酸盐腌制剂，腌制剂由亚硝酸盐和各种发色助剂(柠檬酸、葡萄糖、茶多酚、维生素C、乙基麦芽酚)，并添加淀粉、各种调味料(盐、...
- 丁卓平刘辰麒王锡昌
- 文献传递
- 水产品中生物胺的测定方法被引量：19
- 2007年
- 用高效液相色谱法同时分离检测水产品中的多组分生物胺.这些生物胺包括：色胺,章鱼胺,2-苯乙胺,腐胺,尸胺,组胺,5-羟色胺,酪胺,亚精胺和精胺.高氯酸溶液提取,丹酰氯衍生,再用氨水去除尸胺干扰峰.C18反相色谱柱,用醋酸胺和乙腈为流动相,梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,柱温40 ℃;254 nm下紫外检测器检测.结果表明：平均回收率是79.59%～111.10%;相对标准偏差为2.6%～15.8%;方法检测限（信噪比S/N=3）：腐胺、亚精胺0.8 μg/g;尸胺、组胺、酪胺、精胺1 μg/g;章鱼胺、5-羟色胺2 μg/g;2-苯乙胺3 μg/g;色胺5 μg/g.
- 刘辰麒王锡昌丁卓平
- 关键词：高效液相色谱生物胺梯度洗脱
- 发色剂及发色助剂对肉类制品发色效果的研究及应用
- 发色剂是我国传统肉腌制品及肉制品加工中广泛使用的食品添加剂，亚硝酸盐作为发色剂之一，具有发色、抑菌、和呈味的作用，但其被人体摄入后会转化成具有强致癌性的亚硝胺，为此，添加维生素C、维生素E、烟酰胺、葡萄糖、柠檬酸、茶多酚...
- 刘辰麒
- 关键词：亚硝酸盐肉制品数学模型
- 文献传递
- 一种低亚硝酸盐发色肉食品
- 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低亚硝酸盐发色肉食品。该发色食品以新鲜猪肉为主要原料，配以低亚硝酸盐腌制剂，腌制剂由亚硝酸盐和各种发色助剂(柠檬酸、葡萄糖、茶多酚、维生素C、乙基麦芽酚)，并添加淀粉、各种调味料(盐、...
- 丁卓平刘辰麒王锡昌
- 文献传递
- 高效液相色谱法同时测定水产品中10种生物胺的研究被引量：33
- 2006年
- 高效液相色谱法同时测定水产品中色胺、2-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、章鱼胺、5-羟色胺、酪胺、亚精胺和精胺。样品经高氯酸溶液提取，丹酰氯衍生化，C18柱色谱分离，以0．1mol／L醋酸铵和乙腈作流动相梯度淋洗，254nm紫外检测。方法检出限（SIN=3）：腐胺、亚精胺0．8μg／g；尸胺、组胺、酪胺、精胺1μg／g；章鱼胺、5-羟色胺2μg／g；2-苯乙胺3μg／g；色胺5μg／g。在0．2～10mg／L范围内，峰面积与质量浓度成良好的线性，相关系数r大于0．999。样品添加浓度在30、100和500μg／g的回收率为80％～111％，相对标准偏差为2．6％～15．8％。方法定量下限（LOQ）为30μg／g。本法简便、快速、灵敏、可靠。
- 丁卓平刘辰麒陈迪唐毅锋雍克岚方晓明
- 关键词：高效液相色谱生物胺水产品
- 生物胺的检测方法评价
- 生物胺是一类含氮低分子化合物,对动植物和微生物有重要的生理作用。适量的生物胺有助于人体正常的生理功能,过量则会引起不良的生理反应。目前国内外食品中的生物胺的检测主要采用液相色谱,一般仅是组胺检测。实际上许多食品中还含有其...
- 刘辰麒丁卓平王锡昌
- 关键词：生物胺食品安全
