王聪
- 作品数：10 被引量：25H指数：4
- 供职机构：山东农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程建筑科学自动化与计算机技术更多>>
- 小麦芽脂肪酶酶学性质以及制麦过程的酶活变化被引量：4
- 2013年
- 以对硝基苯酚丁酸酯为底物,确定了小麦芽脂肪酶的酶学性质:最适温度为37℃;最适pH为8.0;4～35℃脂肪酶的热稳定性较好,35℃下保温60 min后其活力仍可保持在88.37%,45℃保温60 min后其活力保持在46.81%,55℃保温60 min酶失活;pH5.5～6.0范围内对脂肪酶的破坏力相对较小,保温60 min其活力仍可分别保持在95.11%和91.11%;Fe3+对脂肪酶有较强的抑制作用;Cu2+、Mn2+、Al3+对脂肪酶的抑制作用较小;Ca2+、EDTA对脂肪酶有较强的激活作用。小麦制麦过程中发芽第4天酶活达到最大值,为8.52 u/g,随后酶活下降;干燥会破坏部分脂肪酶的酶活,损失率为27.06%。小麦芽籽粒、胚芽、胚根中的脂肪酶酶活依次降低,分别为8.01 u/g、7.55 u/g、6.83 u/g;协定法麦汁糖化过程中,无胚芽麦芽脂肪酶的酶活比有胚芽的低,且酶的失活速度也比较大,在55 min(70℃)时,脂肪酶完全失活。
- 王聪杜金华张开利金玉红
- 关键词：小麦芽脂肪酶酶学性质发芽糖化
- 一种快速监控啤酒小麦芽蛋白质溶解度的方法
- 本发明涉及一种啤酒小麦芽制备过程中蛋白质溶解度的快速监控方法，通过绿麦芽中水溶性蛋白质和FAN含量的测定结果来判断小麦芽库值，目的在于快速、准确判断绿麦芽蛋白质溶解度。常规小麦芽库值的测定方法主要参考QB/T1686《啤...
- 金玉红郭萌萌王聪杜金华
- 文献传递
- 一种快速监控啤酒小麦芽蛋白质溶解度的方法
- 本发明涉及一种啤酒小麦芽制备过程中蛋白质溶解度的快速监控方法，通过绿麦芽中水溶性蛋白质和FAN含量的测定结果来判断小麦芽库值，目的在于快速、准确判断绿麦芽蛋白质溶解度。常规小麦芽库值的测定方法主要参考QB/T1686《啤...
- 金玉红郭萌萌王聪
- 文献传递
- 一种啤酒中蛋白酶的定性检测方法
- 本发明涉及一种啤酒中蛋白酶的定性检测方法，是根据蛋白酶催化蛋白质水解的原理，用含有蛋白质的脱脂奶粉（蛋白质含量50%～60%）作为底物。将待测样品定量地滴加在含有一定浓度蛋白质的固化底物上，在27～37℃温度条件下孵育，...
- 杜金华张开利祝敏王聪
- 文献传递
- 木糖添加量对面团流变学特性与面包品质的影响被引量：7
- 2011年
- 添加木糖代替面包配方中的蔗糖,采用直接发酵法制作木糖面包。采用粉质仪法、拉伸仪法测定添加木糖前后面团的流变学特性,研究木糖添加量对面团流变学特性和面包品质的影响。结果表明:木糖添加量越高,面团的粉质指数越低,稳定和断裂时间越短,软化度和公差指数越高;添加木糖可使面团的吸水量减少,对形成时间无影响。随木糖添加量的增加,面团的拉伸能量、拉伸阻力和拉伸比降低,而延伸度增加;但是随醒发时间的增加,木糖添加量与拉伸特性各指标间相关系数降低,木糖对面团拉伸特性的影响效果减弱。配方中添加1.5%的蔗糖即可满足面包酵母生长需求。添加木糖对面包的规则度影响较小,但可使面包的体积和比容变小,感官品质变差;木糖添加量3.0%时面包硬度最小,超过3.0%时面包体积、比容和感官得分明显降低。添加木糖可提高面包的水分保持能力和抗氧化能力,对酸度和酸价无影响。
- 郭萌萌任玲玲杜金华肖林覃树林王聪
- 关键词：木糖添加量面团流变学特性面包品质
- 一种温室大棚全自动装卸运输车及控制方法
- 本发明涉及一种温室大棚全自动装卸运输车及控制方法，整车包括机架、行进、升降、传送、检测、轨道限位、控制、防护围栏等装置。机架包括底盘、升降架、升降台。检测装置安装于车架机体不同位置，包括用于装箱检测与控制的光电开关，用于...
- 李天华王聪施国英张观山魏珉张稳
- 小麦芽制麦及糖化过程中LOX和Lipase的研究
- 啤酒酿造过程中，啤酒的老化现象越来越被啤酒生产者重视，啤酒老化的主要代表性物质反-2-壬烯醛产生的原因已经被研究者广泛研究，其中脂氧合酶酶解产生地一系列过氧化合物会最终形成反-2-壬烯醛潜力隐藏在成品啤酒中，随着啤酒货架...
- 王聪
- 关键词：啤酒酿造糖化过程
- 文献传递
- 发酵石榴酒的色泽变化被引量：7
- 2011年
- 研究了青皮甜、青皮酸、泰山红3个品种石榴汁在发酵过程中花色苷、色度、色调的变化及石榴汁、石榴酒色泽比较。结果表明:青皮甜、青皮酸、泰山红3品种石榴汁的最大扫描波长分别为513 nm、496 nm、514 nm。经过发酵,石榴汁花色苷、色度、色调都有一定程度的下降。泰山红石榴汁花色苷含量最高为82.26 mg/L,发酵结束时花色苷含量降至50.70 mg/L,3品种间花色苷含量具有显著性差异(P<0.01)。发酵结束时青皮酸石榴的色度值(未添加SO2为1.328、添加SO2为1.323)高于青皮甜和泰山红,与青皮甜、泰山红间有显著性差异(P<0.01)。青皮酸与泰山红色调值较高,2品种间具无显著差异(P>0.05),与青皮甜间具有显著性差异(P<0.01)。试验中添加50 mg/L的SO2,发酵过程中是否添加SO2两组的花色苷、色度、色调值无显著性差异(P>0.05)。将花色苷、色度、色调进行相关性分析得:花色苷与色度之间相关性不显著(Pearson相关系数为0.199,P=0.608>0.05),回归方程为y=0.0029x+1.0905;与色调之间相关性极显著(Pearson相关系数为0.885,P=0.002<0.01),回归方程为y=0.0153x+0.4687。
- 庄惠婷杜金华郭春宝王聪
- 关键词：石榴发酵花色苷色度色调
- 园林工程中园林道路铺装的施工技术解读被引量：7
- 2017年
- 道路铺装是园林工程施工中的一项重要内容,为保证施工质量要做好施工前的相关准备工作。文章基于以往的工程实践和经验,对园林道路铺装施工准备及施工技术要点进行分析,以期打造高质量的园林道路,为人们行走提供一个安全、舒适、绿化的道路设施,体现出园林道路的特色和优势。
- 王聪吕汝金
- 关键词：园林工程道路铺装施工技术要点
- 木糖添加量对面团流变学特性与面包品质的影响
- 添加木糖代替面包配方中的蔗糖，采用直接发酵法制作木糖面包.采用粉质仪法、拉伸仪法测定添加木糖前后面团的流变学特性，研究木糖添加量对面团流变学特性和面包品质的影响.结果表明：木糖添加量越高，面团的粉质指数越低，稳定和断裂时...
- 郭萌萌任玲玲杜金华肖林覃树林王聪
- 关键词：木糖添加量面团流变学特性面包品质
