刘常姝
- 作品数：11 被引量：5H指数：1
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种啤酒固定化酵母连续后酵生产方法及其装置
- 本发明提供一种实验室规模的新型啤酒连续后酵技术及配套装备，包括主酵单元、热处理单元、连续后酵单元和后熟单元。主酵单元装置包括主酵罐、泵1和嫰酒罐，热处理单元装置包泵2、热处理罐、和缓冲罐，连续后酵单元装置包括泵3、后酵反...
- 李红刘常姝徐朝阳王德良
- 文献传递
- 一种基于感官品评预测啤酒风味保鲜期的方法
- 本发明属于预测啤酒风味保鲜的方法。该方法是一种基于感官品评的预测方法，以新鲜啤酒为样品，经过加速老化处理后进行感官品评。通过本发明建立的预测模型，可以将样品的品评得分转化为啤酒的风味保鲜期。该方法较传统的感官品评方法更为...
- 李红刘芳刘常姝
- 文献传递
- 一种评价麦汁缓冲能力的方法
- 本发明属于测定麦汁缓冲力的方法。该方法在测定麦汁缓冲力时，所加的盐酸的量要固定，不然测定值没有可比性，通过反复研究，得到在50ml麦汁中添加0.4mL1mol/L的盐酸，测定出来的麦汁缓冲力能够很好地评价麦汁的缓冲性能。...
- 李红刘芳刘常姝郝建秦
- 文献传递
- 一种低嘌呤啤酒的生产方法
- 本发明为一种降低啤酒中嘌呤含量的啤酒酿造方法。本发明主要涉及糖化过程中额外添加的一道工序，增加麦汁中游离嘌呤比例，提高酵母对嘌呤的吸收能力，从而降低啤酒残留的嘌呤含量，得到一种低嘌呤含量的新型啤酒产品及其生产方法。根据本...
- 李红刘常姝韩兴林
- 文献传递
- 啤酒酵母对嘌呤类化合物吸收特征的研究被引量：1
- 2014年
- 为研究酵母吸收嘌呤对降低啤酒嘌呤含量的影响,通过检测多种麦汁经酵母发酵后残余嘌呤的含量,分析了酵母对不同存在形式和种类的嘌呤物质吸收能力的差异。研究发现,酵母能且只能利用游离形式存在的嘌呤,其吸收量与游离嘌呤含量显著相关;在一定范围内(游离鸟嘌呤<19.8mg/L,游离腺嘌呤<20.1mg/L)酵母对游离态嘌呤的吸收率维持在一定水平,超过该范围酵母对游离嘌呤的吸收率下降。该发现对低嘌呤啤酒生产用麦汁中嘌呤物质的处理具有一定指导意义。其可行性通过检测嘌呤核苷磷酸化酶对麦汁核苷的水解效果得到进一步验证。利用酵母对麦汁中嘌呤的吸收特征确实可以降低啤酒中的嘌呤含量。
- 刘常姝李红崔云前王吉龙
- 关键词：嘌呤
- 一种基于硫代巴比妥酸值(TBA值)的啤酒风味保鲜期预测方法
- 一种基于硫代巴比妥酸值（TBA值）的啤酒风味保鲜期预测方法。本发明属于预测啤酒风味保鲜期的方法。本发明是一种基于TBA值的预测方法。通过建立的预测模型，能够预测任何一款啤酒产品的风味保鲜期。该方法操作简便，预测出来的啤酒...
- 李红刘芳刘常姝
- 文献传递
- 一种中国白酒年份酒的鉴定方法
- 本发明为一种鉴定中国白酒年份酒的方法。本发明是一种基于白酒表面张力的鉴定方法，通过建立的鉴定公式，能够鉴定年份在一年及以上的中国白酒。该方法操作简便，鉴定结果具有良好的可靠性，适合在白酒工业推广。
- 李红赵昕刘常姝
- 文献传递
- 大麦芽中鸟苷酶酶活测定方法的研究
- 2014年
- 对大麦芽中鸟苷酶的酶学性质及测定方法进行了研究。大麦芽粉与缓冲液以1∶5(w/v)比例制备匀浆,过滤后取上清液得到粗酶液;在鸟苷浓度为0.8 mmol/L,磷酸二氢钾-磷酸氢二钾(pH6.8)的浓度为9 mmol/L,反应温度为40℃的条件下,反应30 min,煮沸终止反应,用液相法测定产物鸟嘌呤的含量。在上述条件下,测定鸟苷酶酶活力为5.241 U/g。该方法 RSD=1.558%,重复性较好,灵敏度高,可以作为检测鸟苷酶酶活力的方法。
- 王吉龙李红杜金华刘常姝
- 关键词：啤酒
- 一种中国白酒年份酒的鉴定方法
- 本发明为一种鉴定中国白酒年份酒的方法。本发明是一种基于白酒表面张力的鉴定方法，通过建立的鉴定公式，能够鉴定年份在一年及以上的中国白酒。该方法操作简便，鉴定结果具有良好的可靠性，适合在白酒工业推广。
- 李红赵昕刘常姝
- 文献传递
- 啤酒中乙酸乙酯的形成机制及善辊口向素被引量：3
- 2012年
- 乙酸乙酯是啤酒中含量最高、最重要的酯类，能赋予啤酒水果香味。作为啤酒中重要的风味物质，其形成机制以及影响因素的研究，对于啤酒生产与风味控制具有重要意义。本文主要论述了乙酸乙酯的形成机制，并结合最新的研究进展，对影响其形成与积累的主要因素进行了分析讨论。
- 崔云前刘常姝
- 关键词：啤酒乙酸乙酯影响因素
