李锦运
- 作品数：12 被引量：68H指数：4
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：现代苹果产业技术体系建设专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 苹果渣膳食纤维面包的研制及其质构特性的测定被引量：23
- 2011年
- 我国浓缩苹果汁每年产生约100万t苹果湿渣,苹果渣中膳食纤维非常丰富。为开发利用苹果渣,以其作为添加剂制得苹果渣膳食纤维面包。将苹果渣粉以0%、5%、10%和15%的量混合加入面粉制得苹果渣膳食纤维面包,通过测定苹果渣膳食纤维面包感官鉴评、比容、保水性、质构等,分析影响苹果渣膳食纤维面包品质的主要因素,确定苹果渣粉的最适添加量。结果表明:随着苹果渣粉含量的增加,面包的比容和硬度降低,保水性和弹性增加。其中,当苹果渣粉添加量为5%时,面包品质最好。
- 付成程郭玉蓉董守利李锦运郑战伟池霞蔚
- 关键词：苹果膳食纤维面包质构仪
- 超声辅助提取冷破碎苹果皮渣中多糖的工艺优化被引量：4
- 2010年
- 采用正交试验设计方法从冷破碎苹果皮渣中提取多糖,研究了超声提取功率、提取温度、提取时间、料液比对多糖提取效果的影响,确定了冷破碎苹果皮渣多糖的最佳组合。结果表明,冷破碎苹果皮渣多糖最优提取条件为:提取时间为120min,料液比为1∶40,提取温度为70℃,超声功率为200W,在此条件下可得最大提取率9.53%。
- 李锦运郭玉蓉
- 关键词：超声提取正交试验
- 添加苹果膳食纤维与浓缩汁的功能面包及其制备方法
- 本发明公开了一种添加苹果膳食纤维与浓缩汁的功能面包及其制备方法，即将苹果中获得的膳食纤维和浓缩汁作为添加剂用于面包的辅料中，苹果膳食纤维和浓缩汁的主要成分为纤维素和多酚，具有一定的平缓血糖、增强免疫力的功能，同时还有较强...
- 郭玉蓉仇农学牛鹏飞付成程李锦运
- 文献传递
- 榨前分离苹果皮多糖的鉴定及抗氧化活性研究被引量：3
- 2014年
- 以榨前分离苹果皮为原料,采用超声波辅助法提取多糖,通过改变洗脱液的极性对多糖进行分离纯化,并对各组分的抗氧化活性进行分析。结果表明:多糖样品经过DE-52纤维素柱梯度洗脱得到三个含量较大的洗脱峰,分别为水、0.3mol/L NaCl和0.9mol/L NaCl洗脱组分。采用Sephadex G-200凝胶柱对洗脱组分进一步纯化,得到APPSH2O、APPS-0.3mol/L和APPS-0.9mol/L三种不同组分的多糖纯品。抗氧化实验表明:三种不同组分多糖均有一定的还原力、清除·OH、DPPH·,O-2·的能力,但其抗氧化能力均小于粗多糖和V C。
- 窦姣郭玉蓉薛战锋陈玮琦李锦运孟永宏
- 关键词：苹果皮多糖分离纯化抗氧化活性
- 秦冠、富士、澳洲青苹生长发育期间品质特性分析被引量：18
- 2010年
- 对秦冠、富士、澳洲青苹3个品种生长期间的品质特性进行分析。参照国标测定可溶性固形物、VC含量;参照行标测定总酸;采用QTS-25质构仪测定硬度;采用固相微萃取结合气质联用测定成熟后香气成分。结果显示:3个品种在生长期间各指标差异显著。3个品种在生长期间,总酸、VC含量、硬度指标均呈现下降趋势,可溶性固形物和固酸比均呈上升趋势。秦冠和富士可溶性固形物和固酸比均高于澳洲青苹,秦冠硬度变化较小,澳洲青苹总酸和VC含量显著高于秦冠和富士。3个品种成熟后香气分析共检测出43种物质,各品种香气差异显著:秦冠、富士主要香气为酯类和醇类,属果香型;澳洲青苹主要香气为醛类和醇类,属青香型。富士和秦冠中己酸乙酯、乙酸己酯、2-甲基-1-丁酯差异较小,而乙酸-2-甲基-1-丁酯与澳洲青苹相比差异显著,澳洲青苹香气中(E)-2-己烯醛含量37.042%,显著高出秦冠。
- 段亮亮郭玉蓉李锦运孔祥宏仇农学邓红
- 关键词：苹果果实生长期
- 冷破碎苹果皮渣中多糖提取工艺优化及除杂方法研究被引量：10
- 2011年
- 采用二次回归旋转组合设计方法从冷破碎苹果皮渣中提取多糖,研究了提取温度、提取时间、料液比、提取次数对多糖提取效果的影响,确定了冷破碎苹果皮渣多糖的最佳提取范围。实验结果表明,影响冷破碎苹果皮渣多糖提取率三因素的主次顺序为:提取温度>提取时间>料液比。优化后的回归方程为:Y=7.5966+0.5336X1+0.4946X2+0.2298X3+0.3611X21+0.1914X22。冷破碎苹果皮渣多糖最优提取工艺为:提取时间为5.7h、提取温度为95.2℃以及料液比为1∶93,在此条件下可得最大提取率11.28%。采用HCl法可将多糖中蛋白质脱除80.2%,多糖损失率为9.7%;透析法对多糖脱色效果最好,透析后透光率可达到65.9%,提高了23.5%,多糖损失率仅为31.7%。
- 李锦运郭玉蓉董守利段亮亮仇农学牛鹏飞
- 关键词：脱蛋白脱色
- 多菌灵对红富士苹果香气的影响被引量：5
- 2011年
- 田间喷洒稀释400倍的多菌灵,分别于喷药前、喷药后4h和喷药后10d采样,研究多菌灵对苹果香气的影响,通过高效液相色谱仪(HPLC)分析多菌灵残留量,然后采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)对三个处理样品的香气物质进行测定。结果表明:多菌灵残留量测定结果分别为0.217、1.651、0.352mg/kg;多菌灵喷洒使香气物质减少,尤以酯类化合物的减少较显著;三个处理样品测定出17种共有成分,其中5个是红富士苹果特征香气物质,乙酸丁酯、α-法呢烯受多菌灵喷洒影响较显著;喷药后比喷药前少了15种香气化合物,这些化合物不是红富士苹果风味的主要香气物质,10d后又检测出4种化合物。
- 李锦运田兰兰郭玉蓉段亮亮吴少微仇农学
- 关键词：多菌灵红富士苹果香气
- 嘎拉苹果中氧化乐果残留及其降解研究
- [目的]为了解苹果果实生长过程中氧化乐果的残留及其在苹果中的降解。[方法]用0.05%的氧化乐果喷施苹果,使用酶抑制率法检测了苹果果实从表皮到果肉各层的氧化乐果残留量以及在用药安全间隔期内残留的变化情况。[结果]结果表明...
- 李锦运郭玉蓉王婷婷田兰兰段亮亮
- 关键词：苹果氧化乐果农药残留降解
- 添加苹果膳食纤维与浓缩汁的功能面包及其制备方法
- 本发明公开了一种添加苹果膳食纤维与浓缩汁的功能面包及其制备方法，即将苹果中获得的膳食纤维和浓缩汁作为添加剂用于面包的辅料中，苹果膳食纤维和浓缩汁的主要成分为纤维素和多酚，具有一定的平缓血糖、增强免疫力的功能，同时还有较强...
- 郭玉蓉仇农学牛鹏飞付成程李锦运
- 文献传递
- 嘎拉苹果中氧化乐果残留及其降解研究
- [目的]为了解苹果果实生长过程中氧化乐果的残留及其在苹果中的降解.[方法]用0.05％的氧化乐果喷施苹果，使用酶抑制率法检测了苹果果实从表皮到果肉各层的氧化乐果残留量以及在用药安全间隔期内残留的变化情况.[结果]结果表明...
- 李锦运郭玉蓉王婷婷田兰兰段亮亮
- 关键词：苹果氧化乐果农药残留降解
