邢晓丽
- 作品数：5 被引量：18H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 基于仪器法评价米饭食味品质技术的研究
- 为了研究米饭食味品质的仪器法评价技术，本课题以南方籼米和东北粳米为原料，分别将电子鼻技术、图像处理技术和质构仪应用于米饭食味品质中的气味、外观和适口性等评价技术的研究中，采用主成分分析方法对米饭气味指标进行分析，逐步回归...
- 邢晓丽
- 关键词：仪器分析米饭食味品质气味适口性
- 文献传递
- 基于电子鼻技术对米饭食用品质中气味的评价被引量：8
- 2015年
- 通过电子鼻测定15种籼型和15种粳型米饭样品有关气味的10个传感器指标信息,利用主成分分析分别构建了籼型和粳型米饭的气味品质预测评价模型,建立了基于电子鼻技术的米饭气味评价方法。结果表明:籼型和粳型米饭气味前两个主成分的特征值均大于1,且两个主成分的贡献率分别达到了94.087%和96.408%,可以代表米饭样品的绝大部分气味信息;构建的米饭气味评价模型分别为Z=0.782Z1+0.126Z2(籼米)和Z=0.838Z1+0.159Z2(粳米),用此模型获得米饭气味的综合得分,其中除了籼米中4个样品和粳米中3个样品与感官评价的排序有差异外,其余各样品排序结果均与感官评价相一致。说明两种方法具有很好的一致性,使用电子鼻技术对米饭食味品质中气味进行评价是可行的,并为米饭气味品质的客观评价探索了一条新途径。
- 张玉荣邢晓丽何雅蔷周显青
- 关键词：电子鼻米饭食味品质
- 米饭适口性仪器评价与其感官评价的关联性研究被引量：5
- 2015年
- 米饭适口性是食味品质评价的重要指标。通过分析米饭适口性指标的仪器测定值与感官评价值,探索利用质构仪测得的质构指标代替感官评价的可行性,结果表明:质构仪测定的米饭质构指标与适口性感官评价各指标之间具有显著相关性;以各适口性感官指标为因变量,质构仪测定指标为变量建立的线性回归方程及其回归系数均达到了显著水平,回归模型预测效果较好,其感官评分值与预测值相关性最好的是弹性。
- 张玉荣刘敬婉周显青邢晓丽高佳敏
- 关键词：米饭适口性仪器评价感官评价
- 米饭外观仪器评价与其感官评价的关联性研究被引量：3
- 2014年
- 米饭外观品质是其食味品质的重要组成部分.通过分析米饭外观指标的仪器测定值和感官评价值,探索外观仪器评价代替感官评价的可行性.结果表明:米饭外观指标仪器测定值与感官评分值具有显著相关性;以米饭外观感官评价指标为因变量,外观指标仪器测定值为自变量所建立的线性回归方程及其回归系数均达到了显著水平,回归模型预测效果较好,其评分值与预测值相关性最好的是光泽.
- 张玉荣邢晓丽周显青王学锋于素平郝伟
- 关键词：仪器评价感官评价
- 基于图像处理技术的米饭外观评价方法研究被引量：1
- 2014年
- 为了准确评价米饭外观品质,采用图像处理技术获取米饭外观特征值,探讨其特征值与感官评价值的相关关系。结果表明:籼米品种之间的差异较粳米的大,感官评价主观性较强;通过图像处理技术获取的米饭外观测定指标与感官评价各指标具有很好的相关性;以各外观感官评价指标为因变量所建立的回归方程及回归系数均达到了显著性水平,其预测结果与感官评价结果相一致,其中以总分为因变量建立的回归方程预测值与感官评分值的R^2为0.976,拟合度较高。因此,可以利用图像处理技术替代部分外观感官评价对米饭外观进行准确地评价。
- 张玉荣邢晓丽周显青景桂文
- 关键词：图像处理大米米饭
