车宇飞
- 作品数：10 被引量：13H指数：3
- 供职机构：吉林大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 凝固型林蛙油营养酸奶的配方优化及贮藏稳定性研究被引量：3
- 2014年
- 以林蛙油干品和鲜牛奶为主要原料、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种制备出一种凝固型林蛙油营养酸奶,并对其贮藏稳定性进行了研究。结果表明:林蛙油干品添加量0.5%、脱脂乳粉添加量5.5%、蔗糖添加量6%可得到口感细腻,风味宜人的林蛙油酸奶;贮藏期内林蛙油营养酸奶保持着良好的理化及微生物指标:乳酸菌总数达到106cfu/g以上,pH最低至4.25,酸度最高至97.78°T,持水力保持在69%以上,粘度在2周后有所下降,硬度有一定程度增强。
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- 关键词：林蛙油酸奶贮藏期
- 一种林蛙油发酵饮品及其制备方法
- 本发明公开了林蛙油发酵饮品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：按发酵基料体积百分比计，将1～10％开菲尔发酵剂接入含有4～10％乳清蛋白浓缩物、0.1～1％菊粉、1～3％低聚果糖、1～10％蜂...
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- 文献传递
- 一种发酵豆乳清汁饮料和高蛋白活菌咀嚼片及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵豆乳清汁饮料和高蛋白活菌咀嚼片及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：按基料体积百分比计，将1～10％的开菲尔发酵剂接入含有0.2～0.5％乳清蛋白浓缩物、5～20％蜂蜜和其余...
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- 文献传递
- 一种林蛙油多肽冲剂及其制备方法
- 本发明公开了林蛙油多肽冲剂的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：林蛙油经过酶解后，得到林蛙油多肽酶解液，按林蛙油多肽酶解液重量百分比计，添加0.01～0.1％人参皂甙、1～5％枸杞浓缩液、1～10...
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- 文献传递
- 发酵林蛙油饮品的研制及工艺优化被引量：4
- 2013年
- 将林蛙油经酶解处理后采用开菲尔发酵剂进行发酵,研制出发酵林蛙油饮品。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计结合响应面分析法,以发酵时间、接种量、蔗糖添加量为考察因素,优化出了最佳发酵工艺。结果表明:在发酵温度为30℃时,各因素对发酵林蛙油饮品感官评定的影响由大到小依次为:接种量、蔗糖添加量、发酵时间。最佳工艺条件为:接种量为4.53%,蔗糖添加量为8.00%,发酵时间为9.76h。在此工艺条件下,产品酸甜可口、风味独特,感官评定得分与预测值无显著性差异。
- 张铁华李玺叶海青车宇飞田路于亚莉
- 关键词：食品加工技术林蛙油开菲尔粒发酵工艺优化
- 林蛙油多肽口服液的免疫及毒理评价
- 本研究是吉林省科学技术厅成果转化项目——“林蛙油功能肽及其活性乳保健饮品的开发”（20125066）课题的一部分。 林蛙油（Oviductus rana）是我国名贵的中药材，富含高达50%以上的蛋白质，还含有丰富的糖类、...
- 车宇飞
- 关键词：毒理学评价
- 一种林蛙油多肽冲剂及其制备方法
- 本发明公开了一种林蛙油多肽冲剂的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：林蛙油经过酶解后，得到林蛙油多肽酶解液，按林蛙油多肽酶解液重量百分比计，添加0.01～0.1％人参皂甙、1～5％枸杞浓缩液、1～...
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- 一种低脂无糖林蛙油保健酸奶及其制备方法
- 本发明公开了一种低脂无糖林蛙油保健酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：按发酵基料体积百分比计，将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合式直投发酵剂按0.01～0.05g/L接入含有20～50%鲜牛...
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- 文献传递
- 一种林蛙油发酵饮品及其制备方法
- 本发明公开了林蛙油发酵饮品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：按发酵基料体积百分比计，将1～10％开菲尔发酵剂接入含有4～10％乳清蛋白浓缩物、0.1～1％菊粉、1～3％低聚果糖、1～10％蜂...
- 张铁华李玺关丰睿车宇飞田路刘迪茹徐向秀叶海青郑健
- 一种发酵豆乳清汁饮料和高蛋白活菌咀嚼片及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵豆乳清汁饮料和高蛋白活菌咀嚼片及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：按基料体积百分比计，将1～10％的开菲尔发酵剂接入含有0.2～0.5％乳清蛋白浓缩物、5～20％蜂蜜和其余...
- 张铁华田路李玺刘迪茹车宇飞郑健
