赵燕
- 作品数：12 被引量：40H指数：5
- 供职机构：北京市食品酿造研究所更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 检测蜡样芽孢杆菌的免疫胶体金试纸及其制备方法
- 本发明涉及一种检测蜡样芽孢杆菌的免疫胶体金试纸及其制备方法，属于生物技术领域。本发明首先纯化了蜡样芽孢杆菌菌体和芽孢，然后用纯化的蜡样芽孢杆菌菌体和芽孢作为免疫原，制备多克隆抗体和单克隆抗体。用胶体金标记单克隆抗体作为示...
- 张金兰赵燕王夫杰张建渠岩
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- 一种发酵豆渣冰淇淋及其制备方法
- 本发明涉及一种发酵豆渣冰淇淋及其制备方法。基于100质量份所述的冰淇淋原料，其含有：发酵豆渣7‑11份、羧甲基纤维素钠0.3‑0.6份、单甘脂0.3‑0.5份、糊精2‑10份、明胶0.05‑0.5份、白糖3‑18份、奶粉...
- 林雪娇孙勇赵金杨张金兰许祎昕刘莉傅利军赵燕
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- 酱油酿造中蛋白酶系的研究进展被引量：7
- 2014年
- 蛋白酶是酱油酿造中最重要的酶,对酱油产品品质和生产成本起着决定性的作用。文中分别从酱油酿造中蛋白酶的分类特性、高蛋白酶活力菌株的选育、影响蛋白酶活的因素几个方面对研究报道进行了综述。对酱油酿造中纯化出的蛋白酶、菌株选育的方法、酿造各阶段影响蛋白酶活的因素进行了详细的介绍,并对酱油酿造中蛋白酶系的研究前景进行了预测。
- 张金兰王文平王夫杰张建赵燕
- 关键词：酱油蛋白酶活力
- 一种发酵豆渣蛋糕及其制备方法
- 本发明涉及一种发酵豆渣蛋糕及其制备方法。以质量份计其原料包括：面粉100份，发酵豆渣6‑12份，白糖60‑80份，泡打粉0.05‑0.8份，鸡蛋70‑200份，蛋糕油1‑5份，其中所述豆渣粒度为50‑60目。本发明发酵豆...
- 赵金杨孙勇张金兰林雪娇许祎昕刘莉傅利军赵燕
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- 酱油渣蛋白质的定向降解方法
- 本发明涉及酱油渣蛋白质定向降解的两种方法，属生物技术领域。本发明通过研究酱油渣蛋白质的组成，开发出酱油渣定向降解的方法，包括两步法酶解和微生物双菌分步发酵法。选择纤维素酶和碱性蛋白酶对酱油渣蛋白质分步水解法，得到酱油渣蛋...
- 张金兰赵燕王夫杰张建王文平孙勇
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- 响应面法优化食用菌农平1号固态发酵豆渣的条件被引量：12
- 2015年
- 将不同霉菌、酵母菌、细菌以及食用菌用于豆渣固态发酵,筛选出食用菌农平1号用于豆渣固态发酵。以蛋白质含量和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面法的Box-Behnken试验优化农平1号固态发酵豆渣的工艺参数,并结合操作可行性,确定最优发酵条件为:豆渣初始p H 7.5、接种量10.5%、培养温度30.5℃、培养时间13 d。采用该条件进行发酵实验,每100 g干豆渣的氨基酸态氮含量为3.34 g,达到预测值的97.02%,蛋白质含量为33.86 g,是预测值的98.98%。结果表明,实测值与理论值之间具有良好的拟合度。
- 王夫杰赵金杨张金兰郭鸿源孙勇王文平张建赵燕
- 关键词：豆渣固态发酵氨基酸态氮
- 发酵豆渣面包及其制备方法
- 本发明涉及一种发酵豆渣面包及其制备方法，以质量份计，其原料包括：面粉100份，发酵豆渣3‑9份，酵母1.5‑2.5份，奶油0‑15份，白糖0‑18份，鸡蛋2‑8份，食盐0‑1.6份，面包改良剂0.5‑3份，水40‑65份...
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- 高膳食纤维发酵豆渣乳饮料工艺优化被引量：11
- 2017年
- 以具有良好加工性能且水溶性膳食纤维含量为13.4%的新鲜发酵豆渣为原料,利用组织捣碎机进行匀浆处理得到豆渣匀浆,添加辅料混合调配成体系均匀、味道纯正、具有一定保健功能的膳食纤维乳饮料。通过单因素试验和响应面优化得到产品的最优生产工艺条件和配方为:组织捣碎机处理时间15 min、转速10 000 r/min、复合稳定剂添加量0.2%、均质温度45℃、均质压力30 MPa、均质时间120 s;发酵豆渣添加量7%、发酵豆渣添加粒度60目、白砂糖添加量6%、乳粉添加量9%。在此最优条件下制成的产品粒度分布状态良好;饮料中可溶性固形物含量为11%,稳定系数为0.8,离心沉淀率为2.3%;产品呈乳白色,体系均匀、滋味纯正、稳定性好。
- 林雪娇高宇航彭杉许祎昕刘莉毛睿涵傅利军张金兰赵燕张艳荣
- 关键词：发酵豆渣乳饮料膳食纤维
- 高膳食纤维发酵豆渣乳饮料及其制备工艺
- 本发明涉及一种高膳食纤维发酵豆渣乳饮料及其制备工艺。基于100质量份所述的饮料原料，其含有：发酵豆渣7‑9份，白砂糖6‑8份，奶粉8‑10份，复合稳定剂0.05‑0.4份，其中，所述发酵豆渣的粒度为40‑60目；所述复合...
- 孙勇林雪娇赵金杨张金兰许祎昕刘莉傅利军赵燕
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- 一种黄浆水酿造酱油的制备方法
- 本发明提供了一种黄浆水酿造酱油的制备方法。该制备方法包括如下步骤：1)在大豆与面粉的混合物中接种米曲霉曲精，培养制得曲料；2)在所述曲料中加入含有盐的黄浆水，混合均匀后露天发酵25～35d，得酱油醪液；3)在所述酱油醪液...
- 续丹丹赵燕张建王文平王鹏张欣
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