王可
- 作品数：7 被引量：46H指数：4
- 供职机构：山东轻工业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>
- 不同酵母菌株共发酵对葡萄酒香气成分的影响被引量：11
- 2010年
- 以烟台蛇龙珠葡萄为原料,用筛选的2株天然葡萄酒酵母菌株ZYFJQ、YQY和商品酵母RC212、D254组合发酵生产干红葡萄酒。酒样理化指标及香气成分的GC-MS分析表明,所有单菌株及组合发酵酒样的理化指标均符合葡萄酒国标要求。RC212+D254+YQY共发酵产生38种香气,香气种类最多,醇香浓郁,口感柔和。D254+ZYFJQ是生产烟台产地葡萄酒的优良组合,其发酵酒在理化指标和香气协调性上较为突出。
- 王可刘天明李记明刘其耸姜文广
- 关键词：葡萄酒共发酵香气成分
- 天然酵母菌株对赤霞珠葡萄酒香气构成的影响被引量：11
- 2010年
- 以烟台赤霞珠葡萄为原料,用筛选的2株天然葡萄酒酵母菌株ZYFJQ、YQY和商品酵母RC212、D254单独或组合发酵生产干红葡萄酒。酒样常规理化指标分析表明,所有单菌株及组合发酵酒样的理化指标均符合葡萄酒国标要求。香气成分的GC-MS结果显示:RC212+D254+YQY菌株共发酵产生31种香气,香气种类最多,口感和谐。RC212+ZYFJQ组合发酵酒样在理化指标和香气协调性上较为突出。
- 刘天明王可李记明刘其耸姜文广
- 关键词：葡萄酒香气
- 一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法
- 本发明涉及一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，特别涉及一种采用原产吐鲁番葡萄干和宁夏红枸杞为原料酿造的口感类似冰葡萄酒风味的枸杞葡萄干红酒的方法，属于葡萄酒酿造技术领域。一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，包括如下步骤：(1)将葡萄...
- 刘天明王可陈翠翠
- 文献传递
- 烟台干红葡萄酒发酵过程中酵母种类鉴定被引量：14
- 2011年
- 利用WL培养基对分离自烟台葡萄果皮和干红葡萄酒发酵过程中的117株酵母菌进行归类,采用26S rDNA D1/D2区序列分析进行分子鉴定,共得到6属8种。并对发酵过程不同时期的酵母种类进行分析,结果表明发酵过程中酵母种类持续减少。
- 王会会刘天明王可李记明
- 关键词：葡萄酒酵母RDNA
- 一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法
- 本发明涉及一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，特别涉及一种采用原产吐鲁番葡萄干和宁夏红枸杞为原料酿造的口感类似冰葡萄酒风味的枸杞葡萄干红酒的方法，属于葡萄酒酿造技术领域。一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，包括如下步骤：(1)将葡萄...
- 刘天明王可陈翠翠
- 优良酵母菌株发酵特性研究
- 酵母菌是葡萄酒酿造的主要微生物,不同的酵母可以赋予葡萄酒不同的感官风味。近来人们开始重视众多天然酵母在原产地葡萄酒生产中的重要贡献,积极开发与商品酵母耦合发酵的原生态天然菌群,实现多菌株组合发酵,充分凸现天然酵母的优良特...
- 王可
- 关键词：共发酵
- 文献传递
- 利用响应面法优化γ-聚谷氨酸发酵培养基被引量：9
- 2010年
- 利用筛选出的枯草芽孢杆菌发酵生产γ-聚谷氨酸,并对其发酵培养基进行优化。首先采用逐因子试验法寻找出各因素的参考范围。在此基础上,利用Plackett-Burman试验筛选出显著影响γ-PGA产量的3个主要因素:酵母粉、谷氨酸钠和CaCl2。用最陡爬坡试验逼近最大产γ-PGA的区域。然后利用Box-Behnken试验对显著因素进行优化,得酵母粉、谷氨酸钠和CaCl2的最佳浓度分别为4.18g/L、76.89g/L和0.1422g/L。在优化后发酵培养基条件下,γ-PGA的产量达到了43.26g/L,比初始γ-PGA产量提高了1.035倍。
- 于晓丹马霞王可陈君娜
- 关键词：Γ-聚谷氨酸PLACKETT-BURMAN
