向莉
- 作品数：4 被引量：9H指数：1
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 麦胚蛋白的双酶分步水解及其产物的抗氧化活性研究被引量：1
- 2012年
- 前期实验确定中性蛋白酶为水解麦胚蛋白制备抗氧化肽的最适单酶,在此基础上进行了双酶组合水解麦胚蛋白的酶解工艺及酶解产物的抗氧化活性的探讨性研究。结果表明,双酶最佳组合为中性蛋白酶和碱性蛋白酶。经中性蛋白酶酶解270min的酶解液加入碱性蛋白酶后,水解至300min和420min时酶解产物还原能力和肽含量有不同程度增加,但DPPH·清除率始终是呈下降趋势。因此双酶水解比单酶水解麦胚蛋白没有明显优势。
- 王琪向莉徐远阳王月慧
- 关键词：麦胚蛋白双酶水解抗氧化活性
- 酶法水解麦胚蛋白及其产物的抗氧化活性研究被引量：1
- 2012年
- 选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶5种蛋白酶对麦胚蛋白进行水解,并考察其水解产物的抗氧化活性。结果表明,中性蛋白酶为制备麦胚抗氧化肽的最适蛋白酶,其最佳水解条件为:底物质量分数4%,酶添加量6 000U/g,酶解温度50℃,pH值7.5,水解至270min时抗氧化活性最大。
- 王琪王月慧吴永宁向莉徐远阳
- 关键词：麦胚蛋白酶法水解抗氧化活性
- Folin-Ciocalteu法测定黑粒小麦麸皮中多酚含量的研究被引量：6
- 2012年
- 以没食子酸为标准品,采用Folin-Ciocalteu比色法测定黑粒小麦麸皮中的多酚含量,研究其最适反应条件。结果表明,测定波长为740nm,显色试剂中FC试剂的摩尔浓度为0.8mol/L,Na2CO3溶液质量分数为10%,显色反应温度为35℃,反应时间为120min,多酚含量在2～10μg/ml范围内与吸光值呈良好线性关系。测定方法的平均回收率为97.62%,RSD为3.33%,该法测定方便,准确,重复性好,可应用于实际样品的测定。
- 向莉王琪徐远阳王月慧
- 关键词：黑粒小麦FOLIN-CIOCALTEU多酚
- 壳聚糖对面条食用品质的影响被引量：1
- 2013年
- 研究了两种不同分子量、不同添加量的壳聚糖对面条食用品质的影响。对添加了壳聚糖的面条样品进行烹煮品质测定与感官评分,并用质构仪进行TPA实验、剪切试验和拉伸实验,以测定壳聚糖对面条的硬度、弹性、黏聚性等指标的影响。结果表明,采用分子量为20ku的壳聚糖,添加量在0.6%～0.8%时,面条的综合食用品质最佳。
- 徐远阳王月慧王琪向莉王云钱露
- 关键词：壳聚糖分子量面条烹煮品质
