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王云

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇烹煮
  • 1篇烹煮品质
  • 1篇面条
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇分子
  • 1篇分子量

机构

  • 1篇武汉工业学院

作者

  • 1篇王月慧
  • 1篇王琪
  • 1篇徐远阳
  • 1篇向莉
  • 1篇王云
  • 1篇钱露

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
壳聚糖对面条食用品质的影响被引量：1
2013年
研究了两种不同分子量、不同添加量的壳聚糖对面条食用品质的影响。对添加了壳聚糖的面条样品进行烹煮品质测定与感官评分,并用质构仪进行TPA实验、剪切试验和拉伸实验,以测定壳聚糖对面条的硬度、弹性、黏聚性等指标的影响。结果表明,采用分子量为20ku的壳聚糖,添加量在0.6%～0.8%时,面条的综合食用品质最佳。
徐远阳王月慧王琪向莉王云钱露
关键词：壳聚糖分子量面条烹煮品质
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共1页<1>
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