成晓玲
- 作品数：4 被引量：71H指数：4
- 供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：河北省科技支撑计划项目河北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 3种酿酒酵母酿造赤霞珠干红葡萄酒的香气成分分析被引量：54
- 2010年
- 采用液液萃取结合气相色谱仪与质谱联用(GC-MS)技术,分析研究3种酿酒酵母DHS-1、BM45和安琪葡萄酒酵母对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响。结果表明,这3种酵母发酵的葡萄酒中主要的香气成分相同,但含量不同。采用SPSS 16.0的最小显著性差异分析得出,3种酵母发酵的葡萄酒中有15种香气物质的相对含量存在显著性差异。酿酒酵母对赤霞珠干红葡萄酒的香气特点具有重要影响。
- 李艳康俊杰成晓玲张云峰卢九伟
- 关键词：酵母干红葡萄酒香气气相色谱-质谱联用
- 赤霞珠干红葡萄酒贮存过程中化学物质变化规律的研究
- 橡木桶与葡萄酒接触后，能给葡萄酒带来特殊的橡木成分，改变色泽和增强香气，从而影响葡萄酒的品质和风格。这些橡木成分受到橡木桶加工工艺、来源、种类等因素的影响。 本文研究了高档赤霞珠干红葡萄酒用橡木桶贮存过程中酒体成分的变化...
- 成晓玲
- 关键词：香气陈酿
- 文献传递
- 气相色谱及气质联用在葡萄酒香气成分分析检测中的应用进展被引量：8
- 2010年
- 葡萄酒的香气组成极其复杂,香气是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一。准确分析检测葡萄酒中的香气物质组成对于了解葡萄酒的香气特点具有重要意义。气相色谱及气质联用等先进的分析方法在葡萄酒香气成分检测中得到了广泛的应用。综合论述了国内外利用气相色谱及气质联用仪分析检测葡萄酒中各种香气物质的方法,并阐述了葡萄酒样品前处理的各种方法。
- 成晓玲庄玉婷李艳
- 关键词：葡萄酒香气成分气相色谱仪气质联用仪
- 橡木片对霞多丽葡萄酒发酵的影响被引量：5
- 2012年
- 该文研究在发酵过程中添加法国中度烘烤橡木制品对霞多丽干白葡萄酒的影响,增加霞多丽干白葡萄酒酿造工艺的选择性。接种酵母菌进行酒精发酵的同时在葡萄汁中添加法国中度烘烤橡木制品,未添加橡木制品发酵的样品为对照样,分别在发酵降糖50%和酒精发酵结束时测定理化指标、有机酸与挥发性化合物的含量。结果表明:添加橡木制品发酵对霞多丽葡萄酒化学物质有一定影响,其总高级醇、总橡木挥发性化合物含量较高。而对照样的葡萄酒中总酸和总酯含量较高,总高级醇含量是添加橡木制品发酵的葡萄酒中总高级醇含量的70%～85%,而酸类物质含量是添加橡木制品发酵葡萄酒的2倍。
- 成晓玲李艳
- 关键词：发酵有机酸挥发性化合物
