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伍燕湘

作品数：6 被引量：7H指数：2
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇学位论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 6篇酱油
  • 4篇酿造
  • 4篇酿造酱油
  • 3篇高盐稀态
  • 2篇豆酱
  • 2篇熟料
  • 2篇曲霉
  • 2篇花青素
  • 2篇黑豆
  • 2篇黑豆酱油
  • 2篇风味
  • 2篇风味成分
  • 2篇大曲
  • 1篇异黄酮
  • 1篇营养
  • 1篇营养价值
  • 1篇有机酸
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇普通大豆
  • 1篇理化性

机构

  • 6篇天津科技大学

作者

  • 6篇伍燕湘
  • 5篇侯丽华
  • 3篇孟梦
  • 2篇王春玲
  • 2篇王猛
  • 1篇侯珊珊
  • 1篇赵秀丽

传媒

  • 3篇中国调味品

年份

  • 3篇2016
  • 1篇2013
  • 2篇2012
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
有机大豆与普通大豆酿造酱油的差异性研究被引量：3
2016年
实验分别以有机大豆和普通大豆为主要原料,通过高盐稀态酿造酱油的工艺,对发酵周期6个月内有机大豆组、普通大豆组的大豆异黄酮含量及脂肪酸组成进行对比。试验结果表明有机组原料和酱油中的大豆异黄酮含量和不饱和脂肪酸均高于普通组,使有机大豆发酵酱油在保健功能成分上具有一定的优势。
孟梦姚池璇伍燕湘侯丽华
关键词：大豆异黄酮脂肪酸
一种高盐稀态黑豆酱油及其制备方法
本发明涉及一种高盐稀态黑豆酱油及其制备方法，该黑豆酱油的主要原料包括黑豆、炒小麦、食盐、水，具体步骤包括黑豆精选、清洗，浸泡4小时，121℃蒸料20分钟，熟料消化率可达到85.41%，将蒸熟的黑豆和炒小麦以质量比5:5趁...
王春玲侯丽华王猛伍燕湘
有机大豆酿造酱油的研究
目前国内高盐稀态酿造酱油的工艺中，原料大都采用豆粕，少量为普通大豆，本实验通过以有机大豆为蛋白原料代替豆粕，以高盐稀态工艺方法酿造酱油，提高酱油的营养价值。本课题研究了有机大豆酿造酱油的最佳工艺条件，探讨了有机酱油的风味...
伍燕湘
关键词：风味成分酱油酿造营养价值
一种高盐稀态黑豆酱油及其制备方法
本发明涉及一种高盐稀态黑豆酱油及其制备方法，该黑豆酱油的主要原料包括黑豆、炒小麦、食盐、水，具体步骤包括黑豆精选、清洗，浸泡4小时，121℃蒸料20分钟，熟料消化率可达到85.41%，将蒸熟的黑豆和炒小麦以质量比5:5趁...
王春玲侯丽华王猛伍燕湘
文献传递
盐水浓度对有机大豆酿造酱油中酱醪理化指标的影响被引量：4
2016年
以有机大豆为主要原料，通过高盐稀态酿造酱油工艺，分析了不同盐水浓度对发酵周期6个月酱醪理化特性的影响。盐水浓度实验结果表明：以有机大豆为原料时，最佳盐水浓度为20％，最终反应到酱醪中的盐含量为16．5-18g／dL时，既能提高酱油的蛋白质利用率以及氨基酸转化率，也能确保酱油品质不受影响。
孟梦侯珊珊伍燕湘侯丽华
关键词：理化性质
有机大豆酿造酱油的风味研究被引量：2
2016年
目前,国内高盐稀态酿造酱油的工艺中,原料大都采用豆粕,少量为普通大豆。实验以有机大豆为蛋白原料,对发酵周期6个月内的有机大豆组、普通大豆组和豆粕组酱醪的理化指标、有机酸以及主要风味物质进行对比,探讨了有机酱油的风味特点,为有机大豆酿造酱油的开发提供了理论依据。
孟梦赵秀丽伍燕湘侯丽华
关键词：有机酸风味成分
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