王媛媛
- 作品数：4 被引量：9H指数：1
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 不同热分级脱脂奶粉中乳清蛋白热变性聚合物分析被引量：8
- 2015年
- 为了解不同受热程度脱脂乳粉中乳蛋白各组分以及各组分之间的变化规律,利用还原型和非还原型聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对乳清蛋白氮指数(WPNI)分别为7.08、4.24、1.45的不同受热程度脱脂乳粉进行蛋白组分分析。结果表明,不同受热程度乳粉形成的大分子聚合物组成和含量差异显著,低温加热脱脂乳粉中乳清蛋白变性程度最低,形成的大分子聚合物较少而高温加热脱脂乳粉中乳清蛋白变性程度较大,形成的大分子聚合物较多。利用还原型SDS-PAGE对不同受热程度脱脂乳粉的电泳胶片中大分子聚合物进行分析可知,不同受热程度脱脂乳粉形成的聚合物组成大致相同,但含量差异显著。β-Lg和κ-酪蛋白参与了几乎所有的聚合反应。形成的大分子聚合物分子量≥200 ku。
- 赵亭亭王媛媛李雪晴刘晓辉刘立鹏于景华
- 关键词：乳蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳脱脂乳粉
- 加热处理对乳清蛋白中各组分变性影响研究
- 为了了解天然乳清蛋白的变性趋势及乳清蛋白各组分的之间、乳清总蛋白与乳清蛋白各组分之间的相关性,为含乳清蛋白食品生产提供热处理参考依据,实验采用55℃、65℃、75℃、85℃、95℃的加热温度,进行短时加热(10 s、30...
- 李红娟王媛媛赵亭亭于景华
- 关键词：乳清蛋白
- 不同抗生素检测方法检测乳清粉样品结果差异性分析被引量：1
- 2015年
- 乳清粉是婴幼儿配方乳粉行业的主要原料之一,对其进行抗生素检测是原料验收的重要参考指标。本研究针对8个批次乳清粉原料,采用4种不同的抗生素检测方法进行了抗生素检测,包括国标法1、国标法2、利普斯50抗生素检测试剂盒法、Charm MRL酶联免疫试剂盒法。不同方法的检测结果存在很大差异,其中国标法1和酶联免疫试剂盒法获得了相同的结果,8个样品均为抗生素阴性。而国标法2及依据此法开发的快速检测试剂盒利普斯50检测则分别显示全阳性和部分阳性的矛盾结果。从上述结果可见,依据国标法2通过嗜热芽孢杆菌检测乳清粉产品抗生素,其结果稳定性欠佳,影响其检测结果可靠性的因素还有待进一步研究。
- 王媛媛王攀刘晓辉赵亭亭杨婧悦于景华姜中航骆志刚
- 关键词：乳清粉抗生素
- 加热处理对乳清蛋白中各组分变性影响研究
- 为了了解天然乳清蛋白的变性趋势及乳清蛋白各组分的之间、乳清总蛋白与乳清蛋白各组分之间的相关性,为含乳清蛋白食品生产提供热处理参考依据,实验采用55℃、65℃、75℃、85℃、95℃的加热温度,进行短时加热(10s、30s...
- 李红娟王媛媛赵亭亭于景华
- 关键词：乳清蛋白
