李雪晴
- 作品数：4 被引量：21H指数：2
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳粉表面脂肪在生产和贮存过程中的变化及对功能特性的影响研究进展被引量：2
- 2016年
- 喷雾干燥是目前食品工业最常用的干燥方式之一。乳浓缩物经过喷雾干燥后获得乳粉,在乳粉颗粒表面也存在着乳脂肪。经研究,乳粉颗粒表面脂肪与乳粉内部脂肪和总脂肪的含量及分布有所不同。本文主要介绍了乳粉颗粒表面脂肪的性质,不同的喷雾干燥条件对于乳粉颗粒表面的脂肪成分的影响以及加工过程中和贮藏后乳粉表面脂肪的变化;同时对乳粉表面游离脂肪脱去前、后乳粉的一系列性质进行对比。
- 李雪晴于景华
- 不同热分级脱脂奶粉中乳清蛋白热变性聚合物分析被引量：8
- 2015年
- 为了解不同受热程度脱脂乳粉中乳蛋白各组分以及各组分之间的变化规律,利用还原型和非还原型聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对乳清蛋白氮指数(WPNI)分别为7.08、4.24、1.45的不同受热程度脱脂乳粉进行蛋白组分分析。结果表明,不同受热程度乳粉形成的大分子聚合物组成和含量差异显著,低温加热脱脂乳粉中乳清蛋白变性程度最低,形成的大分子聚合物较少而高温加热脱脂乳粉中乳清蛋白变性程度较大,形成的大分子聚合物较多。利用还原型SDS-PAGE对不同受热程度脱脂乳粉的电泳胶片中大分子聚合物进行分析可知,不同受热程度脱脂乳粉形成的聚合物组成大致相同,但含量差异显著。β-Lg和κ-酪蛋白参与了几乎所有的聚合反应。形成的大分子聚合物分子量≥200 ku。
- 赵亭亭王媛媛李雪晴刘晓辉刘立鹏于景华
- 关键词：乳蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳脱脂乳粉
- 乳清蛋白水解物的消化性评价及热稳定性研究
- 乳清蛋白营养丰富，且有许多功能特性，市面上已有很多乳清蛋白产品，近年来对乳清蛋白的改性研究十分广泛。酶水解，是一种温和的乳清蛋白改性方法，乳清蛋白经酶水解不仅能显著改善其应用特性而且会产生有着特殊生理功能的生物活性肽。本...
- 李雪晴
- 关键词：食品化学乳清蛋白水解产物热稳定性
- 脱脂乳的不同热处理工艺对酸奶质构和微观结构的影响被引量：9
- 2017年
- 通过测定酸奶的质构和微观结构,分析脱脂乳的不同热处理工艺对酸奶质构和微观结构的影响。结果表明:95℃,5 min热处理的脱脂乳所制得的酸奶能够获得更好的质构特性和更致密的网状结构。利用电泳技术分析酸奶生产过程中不同热处理工艺对酸奶的质构和微观结构造成的的差异。结果表明:脱脂乳中未变性乳清蛋白不参与酸奶网状结构的形成,而乳清蛋白变性后开始参与凝胶,进而对酸奶的质构和微观结构造成影响。
- 刘立鹏李雪晴李红娟于景华
- 关键词：酸奶微观结构电泳
