洪宇
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：吉林农业大学更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 改善玉米醇溶蛋白水溶性的研究
- 在蛋白质资源短缺的今天,将有限的蛋白质资源最大限度地应用在食品中,提高有限蛋白的利用率显得尤为重要。玉米醇溶蛋白在利用中存在着难溶于水的弊端,导致该蛋白质不利于人体的消化、吸收,因而降低了它作为营养素的利用率及应用价值。...
- 洪宇
- 关键词：玉米醇溶蛋白改性溶解度
- 文献传递
- 磷酸化修饰改善玉米醇溶蛋白溶解度被引量：5
- 2012年
- 玉米醇溶蛋白不溶于水,限制了其作为营养物质在食品工业中的应用,因此,提高其溶解度十分必要。本实验中采用磷酸化修饰蛋白的方法,探究了三聚磷酸钠用量、反应时间、反应温度、反应pH四个因素对提高磷酸化玉米醇溶蛋白溶解度的影响,优化出玉米醇溶蛋白磷酸化的最佳工艺条件为:三聚磷酸钠用量25%,pH9.0,反应温度30℃,反应时间2.5h,此工艺条件下,磷酸化玉米醇溶蛋白的溶解度达15.4%。
- 李鸿梅洪宇苗琇岩闵伟红刘景圣
- 关键词：磷酸化三聚磷酸钠玉米醇溶蛋白溶解度
