崔莉
- 作品数：72 被引量：126H指数：7
- 供职机构：江苏省农业科学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金江苏省林业三项工程项目国家林业公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 一种降低发酵牛乳乳清析出的方法及其应用
- 本发明公开了一种降低发酵牛乳乳清析出的方法及其应用，属于农产品加工技术领域。本发明通过在常规牛乳发酵菌种中引入5种益生菌(Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus,Streptoc...
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- 玉米芯生物催化米根霉液体发酵玉米淀粉高效制备葡萄糖
- 本发明涉及一种生物催化米根霉液体发酵玉米淀粉高效制备葡萄糖的方法，该方法通过在米根霉(Rhizopus oryzae)液体发酵体系中添加由玉米芯制备的生物催化剂实现葡萄糖产量提高1‑1.6倍，生成时间缩短2‑4倍(以不加...
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- 基于牛蒡糖蛋白的营养素递送体系及其制备方法和应用
- 本发明涉及一种基于牛蒡糖蛋白的营养素递送体系及其制备方法和应用，制备方法包括以下步骤：步骤1：分离得到牛蒡糖蛋白。步骤2：牛蒡糖蛋白的超声破碎处理。步骤3：荷载营养素。步骤4：牛蒡糖蛋白纳米颗粒的组装。得到本发明的营养素...
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- 一种搭载牛蒡多酚的水产品涂膜保鲜液及制备和使用方法
- 本发明公开了一种搭载牛蒡多酚的水产品涂膜保鲜液及制备和使用方法，制备方法为，首先制备牛蒡多酚，然后将制得的牛蒡多酚和复合脂质、乳化剂以及水为原料制备牛蒡多酚纳米结构脂质载体，所述复合脂质中，液态脂占复合脂质总质量的20‑...
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- 不同干燥方式对黄秋葵脆条品质及能耗的影响被引量：15
- 2017年
- 为确定休闲型黄秋葵脆条的最佳干制方式,研究比较了远红外干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、真空微波干燥、真空冷冻联合真空微波干燥和热风联合真空微波干燥对黄秋葵脆条的硬度、脆度、色泽、收缩率、干燥时间、能耗率以及总黄酮、总酚和多糖含量的影响。结果表明:真空冷冻干燥黄秋葵脆条总黄酮、总酚及多糖含量均最高,但口感绵软、不酥脆,且干燥时间最长,能耗最高;远红外干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥脆条的总黄酮、总酚及多糖含量依次降低,这三种干燥脆条均色泽差、硬度大、收缩严重;真空冷冻联合真空微波干燥与真空微波干燥脆条的硬度适中、酥脆度较佳,且总黄酮、总酚及多糖含量仅次于真空冷冻干燥脆条,两种干燥方式下黄秋葵脆条的质构及营养物质含量差异不显著(p>0.05),但真空冷冻联合真空微波干燥时间是真空微波干燥的40倍,能耗率约是其5倍。综合看来,真空微波干燥脆条的硬度、脆度、色泽和营养成分保持较好,且干燥时间短、能耗低,较适宜于休闲型黄秋葵脆条的干制加工。
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- 发酵莴苣茎叶功能活性研究被引量：10
- 2011年
- 通过测定ACE抑制活性、抗氧化活性及、总黄酮、总多酚的含量研究乳酸发酵对莴苣茎叶生物活性的影响。结果表明,无论发酵与否,莴苣叶各项指标均高于莴苣茎。发酵后莴苣叶的ACE抑制活性从61.5%显著升高至92.9%,莴苣茎从48.5%显著升高至68.3%(P<0.05)。但发酵使莴苣茎和叶的抗氧化活性显著下降,莴苣叶对DPPH自由基的半数清除浓度从0.22mg/ml增加至2.13mg/ml,莴苣茎从16.5mg/ml增加至33.4mg/ml,且发酵后莴苣叶的抗氧化物质含量显著下降,而莴苣茎则变化不显著,说明总黄酮和总多酚不是莴苣中产生ACE抑制活性的主要物质。经本发酵工艺生产的莴苣茎叶发酵产品的各项指标均符合国家标准。
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- 关键词：莴苣发酵ACE抑制活性抗氧化活性抗氧化物质
- 一种高品质牛蒡根膳食纤维的制备方法
- 本发明公开了一种高品质牛蒡根膳食纤维的制备方法，主要采用超高压预处理，提高复合酶的酶解效率，促进水不溶性膳食纤维IDF向水溶性膳食纤维SDF的转化，本发明利用超高压处理改变牛蒡根膳食纤维的空间结构，提高了纤维素酶/β‑葡...
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- 一种富益生菌冻干胡萝卜丁产品及其制备方法
- 本发明公开了一种富益生菌冻干胡萝卜丁产品及其制备方法，属农产品加工技术领域。本发明依据胡萝卜界面性质和特定益生菌形成生物膜的表面物化性质，选择胡萝卜的形成层和木质部做为产品原料，并采用真空浸渍联合生物膜法将益生菌富集到胡...
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- 文献传递
- 一种以薄壳山核桃饼粕肽为壁材的高抗氧化活性薄壳山核桃油微胶囊及其制备方法
- 本发明公开了一种以薄壳山核桃饼粕肽为壁材的高抗氧化活性薄壳山核桃油微胶囊粉及其制备方法，所述微胶囊粉由薄壳山核桃饼粕抗氧化肽包封薄壳山核桃油形成微胶囊后经冷冻干燥制成；所述薄壳山核桃饼粕抗氧化肽是由薄壳山核桃饼粕发酵样品...
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- 微波对植物乳杆菌的杀灭作用及其在莴苣泡菜中的应用被引量：1
- 2016年
- 首先考察在600 W微波功率下照射0、30、60、90、120 s后,悬浮于100 m L生理盐水及100 g接种发酵莴苣泡菜中植物乳杆菌的存活情况,获得适合接种植物乳杆菌发酵莴苣泡菜的微波杀菌剂量。然后以巴氏杀菌为对照,对微波杀菌接种植物乳杆菌发酵莴苣泡菜的质构、色泽和感官评价等感官品质进行评价,以期获得应用价值较好的接种植物乳杆菌发酵莴苣泡菜的微波杀菌工艺。结果表明,应选择莴苣的中下部为取样部位,以消除其形态结构不均匀性导致的质构和色泽测定误差。100 m L生理盐水中植物乳杆菌(菌种密度为3.4×108CFU/m L)的微波杀菌剂量为600 W,90 s。100 g接种植物乳杆菌发酵莴苣泡菜的微波杀菌剂量为600 W,120 s。与巴氏杀菌泡菜相比,微波杀菌泡菜硬度及弹性增加,咀嚼性无显著差异(p>0.05),L*下降,b*上升,感官评价无显著差异(p>0.05)。由此可见,微波杀菌可作为莴苣泡菜的杀菌方式应用于生产。
- 刘莹萍崔莉牛丽影李大婧刘春泉肖丽霞
- 关键词：微波杀菌
