邓佐
- 作品数：6 被引量：10H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 乳酸发酵型甜菊叶浓缩汁的加工方法
- 一种乳酸发酵型甜菊叶浓缩汁的加工方法，是以鲜甜菊叶全叶为原料，先通过传统绿茶的加工方式制成干叶，进行第一次去异味；干叶粉碎成粉再用水浸提，人工接种乳酸菌发酵其浸提液，进行第二次去异味，发酵产品甜味纯正，经浓缩达到相当于蔗...
- 夏延斌邓佐
- 文献传递
- 甜菊干叶及其茶制品中挥发性成分的比较分析被引量：5
- 2013年
- 为考察普通甜菊干叶与按绿茶加工方式加工的甜菊茶制品香气成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法,结合计算机检索对挥发性成分进行鉴定与分析。结果表明:普通甜菊干叶检出76种挥发性物质,而按绿茶加工方式得到的甜菊茶制品检出73种挥发性成分。其中共有的香气成分有β-榄香烯、α-香柠檬烯、(E)-β-金合欢烯、α-葎草烯、反式-橙花叔醇等,但各自的相对含量差别较大;另外,甜菊茶制品与甜菊干叶具有自己独特的香气成分,甜菊干叶的特有香气成分主要有石竹烯、甘香烯等。甜菊茶制品的特有香气成分主要有柏木烯醇、二氢猕猴桃内酯、(-)-异丁香烯等挥发性成分。甜菊茶制品与甜菊干叶挥发性成分相比,烯烃类化合物的种类及含量有所减少,而醛类、脂类、醇类化合物类有所增加,说明快速热加工对甜菊叶具有增香去异味的作用。
- 夏延斌邓佐
- 关键词：香气成分
- 甜菊叶茶发酵前后挥发性成分分析被引量：2
- 2013年
- 为去除甜菊叶茶异味,将按常规绿茶制作方法制备好的甜菊叶茶再进行一次乳酸发酵,选用植物乳酸杆菌为发酵菌种,42℃下发酵3d。采用SPME-GC-MS联用技术分析甜菊叶茶发酵前后的风味变化。结果表明:未发酵的甜菊叶茶与发酵后的分别检出73、63种成分,经比较分析,发酵后的甜菊叶茶减少原有的30种挥发性物质,新生成20种挥发性物质,发酵后茶叶风味柔和清香,减少了原有的草腥气味。
- 邓佐夏延斌
- 关键词：发酵挥发性成分
- 甜菊叶全叶乳酸发酵产品及特点研究
- 甜叶菊(Stevia redaudiana Bertohi)原产地于南美巴拉圭东北部与巴西国境相接的阿曼拜山脉中,现在已被世界各地引进。甜叶多种人体所需的微量元素及营养成分,因此它既是极好的糖原,又是良好的营养来源。甜菊...
- 邓佐
- 关键词：乳酸菌固相微萃取
- 文献传递
- 乳酸发酵型甜菊叶浓缩汁的加工方法
- 一种乳酸发酵型甜菊叶浓缩汁的加工方法，是以鲜甜菊叶全叶为原料，先通过传统绿茶的加工方式制成干叶，进行第一次去异味；干叶粉碎成粉再用水浸提，人工接种乳酸菌发酵其浸提液，进行第二次去异味，发酵产品甜味纯正，经浓缩达到相当于蔗...
- 夏延斌邓佐
- 文献传递
- 简易HPLC法测定甜菊叶中甜菊糖苷被引量：2
- 2013年
- 一般甜菊叶中甜菊糖苷的HPLC检测样品处理复杂，采用简易超声波水提取法处理样品，建立快捷分析方法。甜菊糖苷在300一l500I,zg／mL内呈线性关系，相关系数为0．9998，平均加标回收率98．32％，相对标准偏差O．63％。该方法操作简单、重复性好、稳定性好、灵敏度高，可为甜菊叶中甜菊糖苷的测定提供参考。
- 邓佐夏延斌王晓亮
- 关键词：甜菊糖苷
