辛博
- 作品数：6 被引量：36H指数：4
- 供职机构：陕西科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 浆水发酵过程中低亚硝酸盐含量的工艺研究被引量：5
- 2014年
- 浆水是一种深受人们喜爱的西北地区传统酸味调味品,由于浆水发酵过程中亚硝酸盐的存在而使该产品存在一定的安全隐患。通过单因素试验分别考察面粉加量、芹菜加量、芹菜热烫时间、调整初始pH的变化对浆水发酵过程中的亚硝酸盐含量及总体感官评价的影响,确定合适的水平,再用三水平四因素的正交试验对工艺参数进行优化。结果表明:最优发酵条件为面粉加量1.5%,芹菜加量10%,芹菜热烫时间3min,使用乳酸调整初始pH值3.5,此条件下浆水感官较好且亚硝酸盐含量较低。
- 辛博吕嘉枥闫亚梅王笋
- 关键词：浆水亚硝酸盐
- 西北地区泡菜中乳酸杆菌的生物学特性被引量：17
- 2014年
- 从西北地区采集的泡菜中分离出四株乳酸菌分别是植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)和戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentose)。37℃MRS液体培养基中静置培养一定时间,分别测定了四种乳酸杆菌的产酸能力、硝酸盐还原性、亚硝酸盐的降解能力、耐酸耐盐能力和生长特性。结果表明:LPL,LPA和LPE培养15h到达稳定期,LBR培养27h到达稳定期;四株乳酸杆菌的总酸含量分别为1.98%,1.97%,2.10%和1.77%,亚硝酸盐降解率依次为0.87%,0.88%,0.93%和0.88%;四株菌的硝酸盐还原性都为阴性,最低耐酸性为pH 5,最高耐盐性为NaCl含量4%。
- 王笋吕嘉枥辛博王柳
- 关键词：泡菜乳酸菌亚硝酸盐生物学特性
- 一种即食浓缩浆水饮料和汤料及其制备方法和食用方法
- 一种即食浓缩浆水饮料和汤料及其制备方法和食用方法，将浆水高温瞬时初杀菌后进行均质；然后进行低温真空浓缩；接着对空的罐装容器进行杀菌，再灌装浓缩后的浆水并密封；最后对灌装后的浆水进行杀菌，得到即食浓缩浆水饮料和汤料。打开包...
- 吕嘉枥辛博
- 文献传递
- 浆水接种发酵中亚硝酸盐的控制研究
- 浆水是采用面粉和蔬菜等原料经多种微生物菌群发酵而成的一种西北地区特色传统发酵食品，浆水的制作工艺简单，风味独特，营养丰富深受人们喜爱。浆水传统的半封闭式发酵使得微生物菌群较为复杂，现在对浆水中的菌群研究较少。浆水目前多为...
- 辛博
- 关键词：浆水亚硝酸盐接种发酵
- 一种即食浓缩浆水饮料和汤料及其制备方法和食用方法
- 一种即食浓缩浆水饮料和汤料及其制备方法和食用方法，将浆水高温瞬时初杀菌后进行均质；然后进行低温真空浓缩；接着对空的罐装容器进行杀菌，再灌装浓缩后的浆水并密封；最后对灌装后的浆水进行杀菌，得到即食浓缩浆水饮料和汤料。打开包...
- 吕嘉枥辛博
- 文献传递
- 乳酸菌和酵母菌对浆水发酵过程中亚硝酸盐的影响被引量：7
- 2014年
- 为探索乳酸菌和酵母菌对浆水发酵过程中亚硝酸盐含量的影响,以从浆水中分离出的5株乳酸菌和5株酵母菌为研究对象,测绘了生长曲线。通过硝酸还原实验发现乳酸菌和酵母菌均不能将硝酸盐转变为亚硝酸盐,而将乳酸菌和酵母菌分别接种在含亚硝酸盐的培养基中结果显示亚硝酸盐被降解。把乳酸菌和酵母菌以接种方式分别接入到初始浆水中进行发酵,结果表明接种发酵使浆水中亚硝酸盐含量更低。
- 辛博吕嘉枥王笋
- 关键词：乳酸菌酵母菌浆水亚硝酸盐
