张远红
- 作品数：8 被引量：11H指数：2
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省高等学校高层次人才项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 一种大豆蛋白的酶解方法
- 本发明涉及一种大豆蛋白的酶解方法。其包括：将大豆蛋白溶液pH值调节至1.0-3.0，添加胃蛋白酶水解至大豆蛋白水解度为1.0%-3.0%后，调节大豆蛋白溶液的pH值至6.0-8.0，添加碱性蛋白酶（Alcalase）或复...
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- 文献传递
- 一种负载姜黄素的大豆蛋白基纳米颗粒及其制法和用途
- 本发明公开了一种负载姜黄素的大豆蛋白基纳米颗粒及其制备方法和用途，其制法包括以下步骤：将大豆蛋白酶解不溶性聚集体与去离子水混合，加入姜黄素粉末，超声处理5‑30min，超声过程中控制样品温度低于25℃；超声后的样品离心，...
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- 一种负载白藜芦醇的大豆蛋白基纳米颗粒及其制法和用途
- 本发明公开了一种负载白藜芦醇的大豆蛋白基纳米颗粒及其制备方法和用途，其制法包括以下步骤：将大豆蛋白酶解不溶性聚集体与去离子水混合，加入白藜芦醇粉末，超声处理5‑30min，超声过程中控制样品温度低于25℃；超声后的样品离...
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- 文献传递
- 胃蛋白酶前处理对大豆蛋白酶解特性的影响被引量：4
- 2012年
- 为了改善大豆蛋白酶解效果,采用胃蛋白酶对自制碱溶酸沉的大豆蛋白酶解2 h使其球蛋白组分水解,之后继续用Alcalase和Protamex酶解,并用SDS-PAGE和GPC对酶解产物的分子质量分布进行分析.结果显示:与未使用胃蛋白酶处理的单酶酶解相比,胃蛋白酶前处理可提高大豆蛋白回收率和水解度及酶解产物的抗氧化能力指数(ORAC值),最高分别为95.4%、23.1%和1078.6,提高了39.9%、35.9%和38.5%;使用胃蛋白酶前处理的酶解产物分子质量绝大部分在10ku以下,其中大部分在1～5ku之间.以上结果表明:胃蛋白酶前处理能促进大豆蛋白的酶解并增强酶解产物的抗氧化活性.
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- 关键词：大豆蛋白胃蛋白酶水解度抗氧化活性分子质量分布
- 一种负载姜黄素的大豆蛋白基纳米颗粒及其制法和用途
- 本发明公开了一种负载姜黄素的大豆蛋白基纳米颗粒及其制备方法和用途，其制法包括以下步骤：将大豆蛋白酶解不溶性聚集体与去离子水混合，加入姜黄素粉末，超声处理5‑30min，超声过程中控制样品温度低于25℃；超声后的样品离心，...
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- 一种负载白藜芦醇的大豆蛋白基纳米颗粒及其制法和用途
- 本发明公开了一种负载白藜芦醇的大豆蛋白基纳米颗粒及其制备方法和用途，其制法包括以下步骤：将大豆蛋白酶解不溶性聚集体与去离子水混合，加入白藜芦醇粉末，超声处理5‑30min，超声过程中控制样品温度低于25℃；超声后的样品离...
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- 一种限制性酶解制备的活性蛋白纳米颗粒及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种限制性酶解制备活性蛋白纳米颗粒及其制备方法与应用。该制备方法包括以下步骤：将蛋白质与水按质量体积比1‑10：100（g/mL）混合，调节蛋白液pH，加入胰酶、Alcalase、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋...
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- 文献传递
- 大豆肽基纳米颗粒的制备、界面行为及功能性输送的研究
- 近年来,通过生物酶解技术制备一系列具有生理活性的大豆肽及功能性大豆蛋白是拓宽大豆蛋白在食品工业应用的重要手段。然而,由于大豆蛋白结构复杂而致密,其在酶解过程中释放的疏水性基团及肽段不可避免地会发生聚集进而产生一些不溶性的...
- 张远红
- 文献传递
