余波
- 作品数：4 被引量：1H指数：1
- 供职机构：杭州恒天面粉集团有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 麻花实验室制作与评价方法的研究被引量：1
- 2012年
- 调查和了解市场上小麻花制作工艺及评价方法,通过研究、分析和试制,确立实验室制作小麻花工艺,建立麻花专用粉制品品质评价体系,研究适合实验室评价麻花专用粉制品的最佳配料比。
- 邬大江余波王秀忠陈璐
- 关键词：麻花配料比
- 小麦品质对麻花制品效果影响的研究
- 2012年
- 以多种小麦为基础,研究小麦品质对麻花制品效果的影响。通过对小麦品质的分析和麻花制作效果评价,找出适合制作麻花的小麦,为麻花专用粉的生产研发提供可行的依据。研究表明,麻花专用粉生产宜选用湿面筋在27%～31%的中筋小麦。
- 邬大江余波王秀忠陈璐
- 关键词：小麦品质
- 制粉粉流品质特性与江浙馒头制品相关性研究
- 2013年
- 为了研究不同出粉部位面粉的品质,更好的实现在线配粉,优化产品结构和生产方案,本试验通过对制粉车间具有代表性的38路粉流面粉的理化指标、流变学特性进行测试,制作手工圆馒头试验,对影响馒头制品的因素进行研究与分析,找出小麦粉指标对馒头制品效果的影响与关联性。
- 余波
- 关键词：馒头品质
- 麻花专用粉的研究开发
- 2012年
- 本文通过对小麦粉指标与麻花制品效果的关联性研究分析,得出适宜制作麻花的专用粉指标。
- 邬大江余波王凤成
- 关键词：麻花制作方法面粉品质
