赵烨
- 作品数：3 被引量：23H指数：2
- 供职机构：上海交通大学医学院附属新华医院更多>>
- 发文基金：中国肯德基餐饮健康基金更多>>
- 相关领域：医药卫生更多>>
- 上海素食人群构成及素食者健康和饮食行为调查被引量：17
- 2015年
- 目的了解上海市素食流行状况以及素食人群的素食观念、健康和饮食相关行为。方法采用分层分阶段随机抽样方法,对4 004名上海市居民进行是否素食及素食类型的问卷调查。对473名在素食餐厅就餐的素食者进行了食素相关问题的问卷调查,其中的274人完成了营养和健康知识、态度和饮食相关行为问卷。结果上海市居民中,素食者占0.77%(奶素:0.45%,全素:0.12%),平均年龄65.0岁,女性占74.2%。473名素食者中,食素的主要原因是宗教信仰(49.3%)和健康(31.3%)。70.2%的人具有大专及以上学历。全素者中佛教徒较多,蛋奶素中大专及以上学历所占比例显著高于全素者。274名素食者中,关注自身健康和膳食状况者分别占76.5%和66.8%;67.5%的人认为自身健康状况良好。70.4%的全素者认为素食不会导致营养素缺乏,显著高于蛋奶素者中的比例(58.3%)。素食者常吃粗粮、豆制品、坚果和较多蔬菜者分别占52.7%、66.8%、36.9%和85.8%,经常服用营养补充剂者仅占5.9%。结论上海市居民中素食人群占0.77%。宗教信仰和追求健康是食素的两大主要原因;素食者对自身饮食和健康较为关注,倾向于摄入较多健康食品;对素食饮食较为自信,但对素食易造成某些营养素缺乏的问题认识不足。
- 毛绚霞沈秀华唐文静赵烨吴凡朱珍妮汤庆娅蔡威
- 关键词：素食构成比饮食行为
- 上海市235名素食者素食类型和时间对其体成分的影响
- 2016年
- 目的了解不同素食类型和素食时间对素食者体成分状态的影响。方法 2012年4月—2013年7月在上海市市中心10家素餐馆中招募愿意接受调查的上海市区成年健康素食者235名,按照素食类型分为全素组（n=99）和奶蛋素组（n=136）,按照素食时间分为素食〈5年组（n=157）和素食≥5年组（n=78）,分别实施问卷调查,测量身高和体质量,采用人体成分分析仪进行体成分测量。结果多因素分析发现：校正年龄、性别和素食时间后,全素组与奶蛋素组人体蛋白质、骨骼肌、矿物质及脂肪的百分含量等体成分指标的差异无统计学意义（P〉0.05）;校正年龄、性别、素食时间和膳食能量摄入量后,两组超重/肥胖的发病危险性无显著差异（P〉0.05）,但奶蛋素组发生中心性肥胖的危险性显著低于全素组（OR=0.164,95%CI 0.048~0.554,P=0.004）;素食〈5年组与素食≥5年组上述指标的差异无统计学意义（P〉0.05）。结论不同素食类型和素食时间长短对各项体成分指标无明显影响;奶蛋素可能比全素更有助于降低发生中心性肥胖的危险性,但尚需进一步研究加以证实。
- 毛绚霞沈秀华唐文静赵烨彭一航赵诣汤庆娅蔡威
- 关键词：素食体成分肥胖
- 上海市素食人群膳食结构与营养摄入情况调查被引量：7
- 2016年
- 目的了解素食者的膳食结构和膳食营养状况。方法于上海市市中心10家素餐馆中招募到203名素食者及同性别同年龄普通膳食者,采用24 h膳食回顾法和半定量食物频率法进行膳食调查,分析素食者膳食构成及营养素摄入情况。结果素食者能量摄入仅为(1260.92±562.06)kcal/d,但是供能比合理(脂肪供能比为28%,蛋白质为13%)。胆固醇每日平均摄入85.69 mg;总脂肪酸摄入量及饱和脂肪酸所占比例较低,分别为(25.60±15.56)g与27.65%。除不食用肉食外,素食者杂粮、薯类、蔬菜和水果摄入量均符合膳食宝塔的推荐量,豆类和坚果摄入更多。但素食者维生素和矿物质普遍不足,如维生素B_(12)、维生素A、钙、锌摄入量分别为(0.15±0.54)μg/d、(543.51±487.19)mg/d、(462.15±314.19)mg/d、(6.41±3.26)mg/d,其他如维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、叶酸以及镁、硒、锰摄入量也明显低于推荐量。结论素食者能量供能比合理,植物性食物摄入量基本符合膳食宝塔推荐值,脂肪、胆固醇摄入量较低,但素食者总能量及各类维生素矿物质摄入偏低。
- 王变毛绚霞唐文静赵烨赵诣彭一航汤庆娅蔡威沈秀华
- 关键词：素食膳食调查营养素摄入膳食结构
