贾磊
- 作品数：3 被引量：11H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省教育部产学研结合项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 包装方式对冰温贮藏鳙鱼头鲜度的影响被引量：4
- 2012年
- 以臭氧水减菌化处理的鳙鱼头为原料,研究采用真空(Ⅰ)、30%N2+70%CO2(Ⅱ)、45%N2+55%CO2(Ⅲ)、60%N2+40%CO2(Ⅳ)4种不同包装方式的鳙鱼头在冰温贮藏期间鲜度的变化,对其细菌总数、TBA值、TVB-N含量、K值、感官进行测定,以探讨包装方式对冰温贮藏鳙鱼头鲜度变化的影响。结果表明:包装方式对冰温贮藏期间鳙鱼头的鲜度变化具有显著性的影响,充气包装冰温贮藏的效果比真空包装冰温贮藏效果好。在3种充气包装中,比较适宜的充气比例为30%N2+70%CO2混合气体包装,鳙鱼头保鲜期较长。采用30%N2+70%CO2混合气体包装鳙鱼头在冰温(-1±0.5)℃条件下贮藏15d时,鳙鱼头的TVB-N值含量为11.37mg/100g,细菌总数1.83×105CFU/g,保鲜期比真空包装鳙鱼头延长了3d。
- 贾磊熊善柏赵思明
- 关键词：冰温贮藏
- 臭氧水浓度对鳙鱼头减菌效果及鲜度品质的影响被引量：4
- 2015年
- 目的研究不同浓度臭氧水对鳙鱼头减菌效果的影响,确定鳙鱼头最佳臭氧水减菌化条件,为鳙鱼头的冰温保鲜奠定基础。方法采用气液混合法制备不同浓度的臭氧水,通过菌落总数及硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、K值和p H值反映臭氧水浓度对鳙鱼头减菌效果的影响。结果高浓度臭氧水能显著提高鱼头的减菌率、降低其TVB-N值和K值(P<0.05),对TBA值及p H值无显著影响(P>0.05)。淋洗时间对鳙鱼头的减菌率有显著影响(P<0.05)。结论用浓度为7.8 mg/L臭氧水淋洗处理鳙鱼头5 min,其减菌率可达到90.43%,且TBA值、TVB-N值和K值均较低,减菌效果较好。
- 安玥琦郭丹婧贾磊贾磊
- 关键词：臭氧水
- 黎豆荚高温高湿干燥工艺的研究被引量：4
- 2012年
- 采用高温高湿干燥技术生产干制黎豆荚,研究干燥条件对干制黎豆荚品质的影响,确定适宜的干燥条件,为干制黎豆荚的工业化生产提供实验依据。结果表明,适宜的相对湿度可以改善干制黎豆荚的色泽、形状和复水率。黎豆荚干燥的最佳工艺条件为:采用三段式干燥工艺,前期干燥温度80℃,相对湿度55%,干燥时间30min;中期干燥温度80℃,相对湿度35%,干燥时间30min;后期干燥温度80℃,相对湿度25%,干燥时间155min,用此条件生产的干制黎豆荚产品褐变小,收缩率低(约48%),最终含水量约为7.4%,复水后色泽鲜艳,口感脆嫩。
- 贾磊孔进喜刘艳红吴越熊善柏赵思明
- 关键词：高温高湿干燥
