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蒋欣荣

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：扬州大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏高校优势学科建设工程项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇水牛
  • 1篇水牛乳
  • 1篇牛乳
  • 1篇黏度
  • 1篇稳定特性
  • 1篇表观黏度

机构

  • 1篇扬州大学
  • 1篇皇氏集团股份...

作者

  • 1篇顾瑞霞
  • 1篇蒋欣荣
  • 1篇王琴

传媒

  • 1篇乳业科学与技...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
热处理对水牛乳稳定特性的影响被引量：2
2016年
为比较不同热处理条件对水牛乳稳定性的影响,实验采用不同条件热处理后的pH缓冲容量、总溶解固体(total dissolved solids,TDS)、蛋白沉淀量及表观黏度等指标研究杂交高代水牛乳样品。结果表明:与未经处理的水牛乳样品相比,水牛乳经不同条件热处理后,其pH缓冲容量、TDS、蛋白沉淀量及表观黏度皆发生显著变化。其中水牛乳分别在经121℃/15 min和95℃/5 min处理后,其pH缓冲容量、TDS、蛋白沉淀量及表观黏度分别达到最大值和最小值。因此,认为在本实验研究范围内,水牛乳经121℃/15 min及95℃/5 min处理后,对其稳定性影响最大。
瓦云超赵海晴李仁芳刘演景伍云谢秉锵蒋欣荣瞿恒贤王琴张奇波于凡任远庆顾瑞霞
关键词：水牛乳稳定特性表观黏度
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