王檬
- 作品数：6 被引量：19H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家农业科技成果转化资金项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 调味品微生物防治新方法的发展与展望被引量：3
- 2014年
- 该文列举了几种新型化学防腐方法和微生物防腐方法对于调味品的抑菌作用,通过对比来探索现代调味品微生物防治发展方向。不同防腐剂在其抑菌能力方面各有优劣,实际应用时可根据生产的需要,寻找安全、高效、经济、环境适应性强的防治方法。
- 王檬姚池璇侯丽华
- 关键词：调味品微生物防腐剂
- 低盐固态工艺条件下米曲霉3.042和米曲霉RIB40酿造酱油发酵性能的比较被引量：7
- 2014年
- 探讨了在低盐固态酱油酿造工艺下,我国广泛应用的米曲霉3.042和日本的米曲霉RIB40在发酵性能方面的差异。对比了两株米曲霉种曲孢子数、大曲制备工艺、发酵过程中理化指标、有机酸含量以及酱油风味物质方面的不同。研究发现米曲霉3.042具有产孢快、生长迅速的特点。通过跟踪测定蛋白酶活、纤维素酶活和糖化酶活,确定了两株米曲霉的最佳收曲时间均为36h。同时发现米曲霉RIB40的糖化酶活很高(3208.939U/g干基,36h)。理化指标的变化情况表明:采用两株米曲霉制曲酿造酱油均达到了特级酱油标准。在有机酸方面,米曲霉RIB40酱醅的乳酸和乙酸的含量具有一定优势,这有利于酱油良好口感的形成。风味物质的检测结果表明:米曲霉RIB40酿造酱油中醇类物质具有优势,而米曲霉3.042在酯类物质方面具有优势。在实际生产中,可以根据产品需要选择合适的菌株。
- 侯丽华卢嵩王檬王莹王春玲
- 关键词：酱油
- 酵母营养缺陷型菌株构建及转化条件优化
- 酱油高盐稀态发酵过程中添加鲁氏酵母（简称S酵母）和假丝酵母（简称T酵母）来增强酱油的风味品质。但是目前对S酵母和T酵母进行遗传操作没有相应的营养缺陷型菌株。因此，本论文分别对S酵母和T酵母进行EMS诱变和紫外诱变，以期获...
- 王檬
- 关键词：酱油高盐稀态发酵假丝酵母
- 文献传递
- 耐盐酵母尿嘧啶营养缺陷型菌株的构建被引量：3
- 2017年
- 在酱油高盐稀态发酵过程中通常添加假丝酵母(T酵母)和鲁氏酵母(S酵母)来增强酱油的风味品质。但是目前对T酵母和S酵母进行遗传操作没有相应的营养缺陷型菌株。因此,对T酵母和S酵母分别进行甲基磺酸乙酯(ethylmethane sulfonate,EMS)诱变和紫外诱变,以酵母的致死率为诱变标准做单因素试验,得到最佳的EMS质量分数、EMS作用时间,紫外照射距离、紫外照射时长,酵母菌浓度。通过筛选、测序获得尿嘧啶营养缺陷型菌株,为后续耐盐酵母的分子生物学研究提供理论依据。
- 赵秀丽张珊宋璐王檬侯丽华
- 关键词：EMS诱变紫外诱变
- 酱油酿造风味菌株T酵母耐盐机理的初步研究被引量：6
- 2015年
- 通过模拟高渗环境来对用于酱油发酵的T酵母(Candida versatilis)耐高渗的机理进行研究。利用高效液相色谱对不同盐度条件下胞内甘油进行动态测定发现当T酵母进入到高渗环境中,胞内的甘油在20 min之内就迅速积累到最高值,而且16%盐度下的含量要高于不含盐和8%盐度下的甘油含量。利用实时定量聚合酶链反应(RT-q PCR)对耐高渗基因的表达变化考察发现GPD1和FPS1基因的表达变化趋势与甘油的变化趋势相吻合,表明了T酵母能够耐高渗是由于甘油的合成迅速同时外排通道被关闭,使得胞内甘油的含量升高,保证T酵母的正常生长。
- 王聪王檬赫景钰王春玲侯丽华
- 关键词：耐盐机理甘油实时定量PCR
- 调味品微生物防治新方法的发展与展望
- 本文列举了分别以具有代表性的传统防腐剂、新型防腐剂尼泊金酯钠和富马酸淀粉乙酯为例，简单介绍化学防腐剂在调味品中抑菌作用，探讨了枯草芽孢杆菌的抑菌应用，以及细菌和黑曲霉(Aspergillus niger)对黄曲霉(As...
- 侯丽华王檬
- 关键词：调味品化学防腐剂微生物抑菌作用
- 文献传递
