施晓燕
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：黄冈师范学院生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茯苓酸奶制作最佳工艺的优化探索
- 2008年
- [目的]优化茯苓酸奶的制作工艺。[方法]在单因素试验的基础上进行正交试验,探讨茯苓多糖液体发酵条件,确定茯苓酸奶制作的最佳工艺。[结果]茯苓多糖最佳液体发酵条件为：26℃,150 r/min,培养基初始pH值5.6,接种6%的菌龄为2 d的茯苓菌,摇瓶振荡培养7 d,发酵液中茯苓多糖含量为6.91 mg/ml。各因素对茯苓酸奶发酵质量的影响由大到小依次为：混合液（奶粉、发酵液、水）的构成质量〉发酵温度〉接种量〉糖浓度。[结论]茯苓乳酸制作的最佳工艺为：奶粉∶发酵液∶水=1∶1∶7,混合发酵剂（嗜热链球菌∶保加利亚菌=1∶1）接种量6%,糖浓度6%,发酵温度40℃,发酵6 h后后熟12～24 h,制取的酸奶品质最好,兼具茯苓发酵液的香味与酸奶的风味。
- 程水明施晓燕徐春
- 关键词：茯苓多糖液体发酵乳酸发酵酸奶
- 茯苓保健酸奶的研制被引量：4
- 2008年
- 将茯苓菌丝发酵提取液与脱脂牛乳复配后,经过酸乳发酵工艺即可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶。经研究茯苓酸奶的最佳配方为白砂糖添加量6%～8%,茯苓多糖含量为7.05mg/mL,发酵剂6%,发酵温度40℃～41℃。
- 程水明施晓燕周国钰
- 关键词：茯苓多糖液体发酵乳酸发酵酸奶
