孟思宇
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 发酵型柚子汁乳酸菌饮料的研制被引量：6
- 2013年
- 以柚子汁、纯牛奶为原料,经乳酸发酵等工艺研制出柚子乳饮料。通过正交试验确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。结果表明,发酵最佳工艺条件为柚子汁含量12%,发酵剂用量5%,蔗糖含量8%,在42℃下发酵6h。在此条件下产品组织细腻,色泽良好,酸甜可口。
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- 关键词：发酵乳酸菌乳饮料
- 6种乳酸菌计数方法的比较研究被引量：6
- 2012年
- 乳酸菌被广泛应用于食品与饲料领域。计数(总数)是保证乳酸菌制剂质量的重要手段。目前企业在生产中主要采用GB法进行计数,但GB法耗时,且操作繁琐。本研究比较了6种计数方法检测3种乳酸菌的效果,分析了各种计数方法的优缺点。结果表明:6种计数方法的检测结果一致,在统计学上无显著差异性,但革兰氏染色法和血球板计数法在操作过程和菌体形态观察方面更加简便。
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- 关键词：乳酸菌计数方法
- 高抗氧化活性乳酸菌的筛选被引量：6
- 2013年
- 比较了15株乳酸菌的抗氧化能力,旨在筛选出高抗氧化活性的乳酸菌,为天然抗氧化剂的开发及乳酸菌在功能性食品中的应用提供理论依据。通过羟自由基清除试验、超氧阴离子自由基清除试验以及还原能力评价试验,系统评价了15株受试乳酸菌的菌体及其胞外分泌物的抗氧化能力。结果表明,抗氧化活性具有显著的菌株特异性。菌株L14(植物乳杆菌)在上述3种评价体系中均表现出最强的抗氧化能力,其次是菌株L15(唾液乳杆菌),表明这两株乳酸菌在减轻机体氧化损伤方面具有一定的应用价值。
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- 关键词：乳酸菌益生菌自由基抗氧化活性
