白婧
- 作品数：4 被引量：19H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同包装材料对牛乳品质的影响被引量：5
- 2008年
- 研究了塑料桶、屋顶盒、袋装这三种包装的纯鲜牛乳在4℃冷藏光照、4℃冷藏避光两个贮藏条件下,滴定酸度、粗蛋白含量、细菌总数以及维生素C含量在贮藏期内的变化。结果表明,屋顶盒包装为三种包装中稳定性最好,袋装包装在光照条件下对内容物的保护作用最差,桶装包装各方面性能居中。
- 白婧李冉任发政
- 关键词：包装材料贮藏期牛乳
- 不同包装材料对酸奶品质变化的影响被引量：9
- 2008年
- 本实验选择了同一奶源,相同加工工艺以及同一批次的四种包装材料的屋顶盒包装酸奶,研究它们在4℃冷藏避光、4℃冷藏光照、25℃室温避光和25℃室温光照四个贮藏条件下,滴定酸度、粗蛋白含量、乳酸菌总数以及VC含量在贮藏期内的变化。实验结果表明,蓝色屋顶盒包装整体稳定性最好,其次是黄色包装,而红色包装在乳酸菌增殖和VC的保护效果上不如蓝色包装和黄色包装,白色包装效果最差。
- 白婧李冉任发政
- 关键词：包装材料贮藏期酸奶
- 花生油乳液稳定特性研究被引量：2
- 2009年
- 本实验研究了三聚甘油单硬脂酸酯(C-18A)、四聚甘油单硬脂酸酯(D-18A)、六聚甘油单硬脂酸酯(F-18A)、六聚甘油六硬脂酸酯(F-18F)、卵磷脂、分子蒸馏单甘酯(单甘酯)和两种蔗糖酯(SE11、SE15)共八种常用的非离子型乳化剂对花生油O/W型乳状液的表面张力及粒径的影响,并采用Box-Behnken响应面设计,以脂肪上浮速率为响应值,对乳化剂进行了复配。结果表明,八种乳化剂中卵磷脂及单甘酯在降低乳液表面张力方面效果最好,SE11及SE15在降低乳液粒径方面效果最好(P<0.05)。响应面中各因素对乳液脂肪上浮速率影响的显著程度依次为SE15、卵磷脂、单甘酯,最佳乳化剂配方为单甘酯5g/L、卵磷脂7g/L、SE155g/L,该配方下乳状液的脂肪上浮速率为0.1643%/s。
- 李冉白婧冷小京宫本宁任发政
- 关键词：乳化剂粒径响应曲面法
- UHT灭菌乳在贮藏期内的品质变化被引量：3
- 2009年
- 选择了市售塑料袋装UHT灭菌乳(保质期为30d),研究了其在4℃冷藏避光、4℃冷藏光照、25℃室温避光、25℃室温光照、37℃避光,37℃光照6种贮藏条件下,贮藏期内主要理化指标和微生物指标的变化。结果表明,在整个贮藏期内,UHT灭菌乳的酸度持续增加,10～15d酸度增长幅度最大,37℃条件下,最大酸度可达到22.14oT;在6种贮藏条件下蛋白质量分数均相对稳定;在贮藏的前10d,试验样品细菌总数均小于1mL-1,之后持续增长;光照与否,各取样点维生素C质量浓度差异显著。
- 白婧李冉任发政
- 关键词：UHT灭菌乳贮藏期
