杨晓璐
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：河南工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同发芽程度芽麦储藏稳定性研究被引量：1
- 2012年
- 研究了不同含水量萌动芽麦和露芽芽麦在25℃和30℃储藏过程中的微生物活性,脂肪酸值及呼吸作用,以此判定芽麦的储藏稳定性。结果表明,12%及13.2%的低水分芽麦的生物学活性(包括微生物活性及呼吸作用)和脂肪酸值与正常麦变化趋势相似,两者间差异较小,储藏稳定性都较高。当含水量为14.5%和15.5%时,芽麦与正常麦微生物活性值和脂肪酸值都逐渐升高,但芽麦较同水分正常麦的增量显著,霉变时间缩短。含水量14.5%萌动芽麦较正常麦呼吸作用强。与萌动芽麦相比,露芽芽麦的脂肪酸值和呼吸作用表现出基础值高,储藏时上升速度较快的特点,其储藏稳定性较差。
- 胡元森李翠香段永康杨晓璐
- 关键词：微生物活性脂肪酸值
