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李亚玲
作品数:
1
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供职机构:
浙江农林大学农业与食品科学学院
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发文基金:
山东省科技发展计划项目
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
赵晓燕
山东省农业科学院
陈军
山东省农业科学院
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浙江农林大学
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陈军
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赵晓燕
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2012
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芦荟糯米保健醋的研制
2012年
以芦荟原汁、糯米、酿酒干酵母、醋酸菌为原料,通过单因素实验和正交试验,探索了芦荟糯米醋的发酵工艺。通过正交试验确定了最佳组合为酵母活化液接种量为1.0%(V/V)、糯米与芦荟汁混合比为3∶2(g/mL),加水量为芦荟糯米混合量的1.5倍,发酵温度为28℃。芦荟糯米醋的最佳醋酸发酵条件为发酵温度30℃、酒精度10%(V/V)、接种量4%(V/V)、发酵时间96 h,可获得6.48 g/100 mL芦荟糯米保健醋。酿制的芦荟糯米醋香味独特,品位纯正。
陈军
赵晓燕
李亚玲
关键词:
芦荟
糯米
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