张筱潇
- 作品数：4 被引量：17H指数：2
- 供职机构：大连水产学院食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同pH条件下罗非鱼肌肉蛋白分离效果及其功能特性的研究被引量：11
- 2010年
- 利用pH调节法制备罗非鱼分离鱼蛋白。在临界pH条件下对罗非鱼肌肉蛋白进行处理得到肌肉溶解蛋白(Solution Muscle Protein,SMP),再利用等电点沉淀法对罗非鱼肌肉溶解蛋白进行分离得到肌肉分离蛋白(Isolated Muscle Protein,IMP),考查SMP的溶解率、黏度及IMP凝胶制品和常规中性漂洗(Conventional Wash)处理得到的蛋白凝胶制品的凝胶强度。以罗非鱼肌肉蛋白质在不同pH下的处理、转谷酰胺酶、食盐及凝胶化温度为因素,凝胶强度为目标参数进行正交试验设计。结果表明,与常规中性漂洗法相比,pH调节法制备的罗非鱼分离鱼蛋白具有回收效果好、功能性强的特点。
- 刘俊荣贺凌汪涛石泰王伟光张筱潇辛草
- 关键词：罗非鱼PH功能特性
- 5种经济头足类水产品加工工艺性质的研究被引量：3
- 2008年
- 以新鲜的枪乌贼、太平洋褶柔鱼、短蛸、冷冻的柔鱼和茎柔鱼为原料，分别测定其质量组成及其一般化学成分，并比较了柔鱼和茎柔鱼的热加工特性。研究发现，5种头足类水产品的可食部分均超过70％，水分含量超过78％，粗蛋白含量为58％～83％，粗脂肪含量为4％～19％。在2种不同的热处理方式下，柔鱼和茎柔鱼外套膜沿体轴方向的收缩均大于环绕体轴方向的收缩，在蒸煮过程中，柔鱼的质量损失和水分流失均在5min时达到最大，茎柔鱼在6min时达到最大，在烘烤的过程中，2种柔鱼的质量损失随着水分流失的增加而增加。
- 赵艳秋刘俊荣张筱潇
- 关键词：太平洋褶柔鱼短蛸柔鱼茎柔鱼
- 热塑挤压蒸煮处理技术对大豆蛋白基本特性的影响被引量：1
- 2010年
- 利用双轴挤压蒸煮处理技术对大豆蛋白进行处理,从质构特性、功能特性及营养特性等三方面对挤出物的组织化效果进行研究。以三个挤压操作参数供水率、螺杆转速和腔体温度为输入参数,挤出物的最大剪切力、复水率、持水率和蛋白质体外消化率为响应参数,探索挤压蒸煮系统操作参数对大豆蛋白质基本特性的影响规律,统计分析表明,三个挤压操作参数与响应参数之间存在显著的相关关系,所得拟合回归模型具有较高的可信度。挤压蒸煮处理操作参数对大豆蛋白的组织化效果有明显影响。
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- 关键词：大豆蛋白质构特性复水性
- 大豆蛋白挤压蒸煮处理过程中系统功耗的研究被引量：2
- 2010年
- 利用双轴挤压蒸煮机处理大豆蛋白,考查了挤压操作参数对挤压系统参数的影响。采用可旋转的中心组合设计,以螺杆转速(X1)、腔体温度(X2)及系统供水率(X3)为输入变量,以挤压蒸煮系统的运行电流(I)为响应变量,探索在蛋白质挤压蒸煮处理过程中挤压参数与系统功耗的关系。结果表明:螺杆转速的变化对系统的比能值影响不大,随着系统进水率的不断减小,系统的比能值逐渐变大,腔体温度对系统比能值的变化影响显著。得到挤压操作参数(X1、X2、X3)与系统功耗(y)的拟合模型为:y=3242+0.29x1-1.45x2-2.18x3+0.98x1x2-0.50x1x3-1.37x2x3+0.46x21+2.05x22+1.35x23。
- 王伟光刘俊荣梁佳张筱潇赵艳秋辛草
- 关键词：大豆蛋白挤压蒸煮
