宋梅丽
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：河南科技学院生命科技学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划高层次人才科研启动基金河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 人工老化过程中BNS杂交小麦品质性状变化规律研究被引量：6
- 2013年
- 为探明新收获的BNS型杂交小麦在贮藏过程中的品质变化规律及合适的储藏时间,本研究采用高温高湿人工加速老化的方法,对3个不同品质类型的杂交小麦和1个常规小麦品种在50℃和95%相对湿度条件下分别处理0、5、10、15、20d。结果表明,随着老化时间的延长,小麦内在品质均会发生不同程度的变化,蛋白质含量变化幅度不大,但蛋白质的质量却发生了较大幅度的变化,并且有改善面团流变学特性的趋势,面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数、峰值高度、峰值曲线面积、8min带高等参数均呈增加趋势;RVA特征粘度值也呈升高趋势,但糊化温度变化趋势不明显。上述品质指标的变化幅度均与原小麦品质类型密切相关,其中,筋力较弱的小麦品种面团流变学特性和RVA粘度值增加的幅度最大,但仍无法改变品种间原有的品质差异。杂交小麦与常规小麦品质变化的总体趋势基本一致。
- 姜小苓张自阳刘明久茹振钢肖静程媛宋梅丽
- 关键词：杂交小麦面团流变学特性RVA
