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孙艳红
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
青岛大学化学化工与环境学院
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相关领域:
理学
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合作作者
云雪
青岛大学化学化工与环境学院
王涛先
青岛大学化学化工与环境学院
周丕丕
青岛大学化学化工与环境学院
王鲁良
青岛大学化学化工与环境学院
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王鲁良
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孙艳红
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周丕丕
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王涛先
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云雪
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山东化工
年份
1篇
2011
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草莓保鲜中糖、酸、蛋白质的变化研究
被引量:3
2011年
利用蒽酮比色法、酸碱滴定法、考马斯亮蓝法测定草莓保鲜过程中的总糖、总酸、可溶性蛋白质含量的变化。结果表明,低温处理对草莓中糖、蛋白质的保存效果好,对酸的抑制效果也更好。例如:温度低于0℃时草莓保鲜6d后其糖和蛋白质含量仅降低10%左右,酸的含量仅上升11%左右。水分的含量会影响糖、酸、蛋白质的相对含量,并且更低温度有利于水分的保持。
孙艳红
周丕丕
王鲁良
王涛先
云雪
关键词:
草莓
保鲜
蛋白质
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