孙春妹
- 作品数：1 被引量：10H指数：1
- 供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：江西省科技厅科技支撑计划项目江西省教育厅青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应曲面法优化木瓜蛋白酶改善蛋清蛋白起泡性能工艺被引量：10
- 2011年
- 优化木瓜蛋白酶改善蛋清蛋白起泡性能的工艺。在单因素试验基础上,确定自变量酶解时间、木瓜蛋白酶添加量、酶解温度、pH值的试验水平,以起泡性和泡沫稳定性为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对蛋清蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响。然后利用Design Expert软件进行响应面分析,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定蛋清蛋白酶改性的最佳条件组合。结果表明:蛋清蛋白泡沫稳定性酶解模型不显著,而起泡性酶解模型显著,在最佳工艺参数酶解时间45min、酶添加量38.2mg/5mL蛋清、酶解温度47.5℃、pH6.3的条件下,蛋白起泡性可达2.09,此条件下可使蛋清蛋白起泡性提高140%左右。
- 涂勇刚聂旭亮徐明生孙春妹杜华英赵燕董攀
- 关键词：蛋清蛋白木瓜蛋白酶起泡性响应曲面法
