刘钢
- 作品数：3 被引量：36H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 亚硝胺体内外合成阻断作用的研究进展被引量：7
- 2010年
- 亚硝胺是一种强致癌化合物,可引起人体多种组织和器官发生癌变。本文综述了一些常见蔬菜、水果、香辛料和天然产物对亚硝胺合成的阻断作用,并分析了其可能的作用机理。
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- 关键词：亚硝胺阻断作用
- 石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐的体外清除作用研究被引量：20
- 2011年
- 以清除率为指标,研究了石榴皮多酚提取物的浓度、反应温度、反应时间和pH对该提取物体外消除亚硝酸盐作用的影响。结果显示,石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐具有较强的清除作用。在浓度为4.0 mg/mL时,其对亚硝酸盐的清除率达到83.17%,并且该清除作用随多酚提取物的浓度和反应时间的增加而增大,随反应介质pH的增大而减少,随反应温度的增加呈现先增加后降低的趋势。石榴皮多酚是一种有效的亚硝酸盐清除剂,可用于发酵蔬菜和添加亚硝酸盐作为发色剂肉制品的加工。
- 刘钢贾冬英赵甲元姚开
- 关键词：石榴皮多酚提取物亚硝酸盐
- 发酵蔬菜中亚硝酸盐的消减方法被引量：9
- 2009年
- 亚硝酸盐残留是发酵蔬菜的主要安全问题,已成为制约发酵蔬菜生产和安全消费的重要因素。严格控制发酵条件、采用人工接种发酵技术以及添加抗氧化剂和调味菜等方法,可以降低发酵蔬菜中的亚硝酸盐含量,提高其安全性。文章中,作者对这些方法及其消减作用机理进行了综述。
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- 关键词：发酵蔬菜
