刘聪
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 供职机构：大连水产学院食品工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅资助项目大连市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 果胶酶解物对大菱鲆鱼肉保鲜效果的研究被引量：6
- 2008年
- 果胶资源丰富,价格低廉,在食品中得到广泛应用。水产品保鲜一直是研究热点,最新的研究结果显示寡糖具有一定的防腐作用,因此以果胶为原料,开发新型天然保鲜剂具有十分重要的意义。以果胶为原料,通过采用酶解法,制备出果胶酶解物,用于鲜活大菱鲆鱼肉的保鲜的研究,通过细菌总数和挥发性盐基氮质量指标测定,评价了果胶酶解物对大菱鲆鱼肉保鲜效果。结果表明:果胶降解物具有明显的保鲜效果。果胶浓度2%、酶量5%、酶解时间4 h的果胶降解物的保鲜效果最佳,在4℃条件下,贮藏2周后,大菱鲆鱼肉中的细菌总数和挥发性盐基氮分别为3×104 cfu/mL和22 mg/100g;经过3周贮藏后,挥发性盐基氮为26 mg/100 g。因此,果胶降解物可以应用于水产品的保鲜。
- 赵前程王丹谢智芬李伟佟长青何运海刘聪
- 关键词：果胶酶解物保鲜
- 酶水解美洲帘蛤蛋白质及产物抗氧化活性初探被引量：8
- 2009年
- 采用二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基法和改进的邻苯三酚法检测了胃蛋白酶对美洲帘蛤的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶质量分数、底物质量分数、pH、水解时间、温度对美洲帘蛤蛋白质水解度的影响。试验结果表明,酶质量分数为5%,底物质量分数为10%,pH 1.0,酶解3 h,温度为50℃时可以获得较高的水解度,同时水解液对超氧阴离子自由基和DPPH自由基有较高的清除率。
- 白鹤赵前程李伟李智博刘聪沈国华李晓东常亚青
- 关键词：美洲帘蛤自由基酶水解胃蛋白酶
- 扇贝裙边胶原蛋白酶解物清除超氧阴离子能力的研究被引量：5
- 2009年
- 以扇贝裙边为原料,采用酶法提取胶原蛋白,并采用酶解技术制备扇贝裙边胶原蛋白酶解物,研究扇贝裙边胶原蛋白酶解液清除超氧阴离子的能力。结果表明:木瓜蛋白酶添加量为质量分数1.5%,酶解时间为90 min,酶解温度为60℃时,扇贝裙边胶原蛋白酶解物清除超氧阴离子的能力最好,为46.52%。
- 刘聪赵前程李智博李伟汪秋宽
- 关键词：扇贝裙边超氧阴离子
