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刘琦

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调理食品
  • 1篇食品
  • 1篇藕片
  • 1篇货架期
  • 1篇干锅
  • 1篇高静压
  • 1篇充气包装

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇廖小军
  • 1篇张璐瑶
  • 1篇张燕
  • 1篇刘琦
  • 1篇熊新星
  • 1篇欧雅文
  • 1篇周兵

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
气体结合高静压对干锅藕片贮藏期品质及微生物的影响被引量：1
2017年
研究气体结合高静压(high hydrostatic pressure,HHP)处理对干锅藕片的货架期及贮藏品质的影响。测定充气包装后经高静压处理的干锅藕片在贮藏过程中微生物菌落总数、质构、色差、油脂过氧化值的变化及感官评价。结果表明:充CO_2结合高静压(CO_2-HHP)处理的干锅藕片贮藏期较充N_2、充CO_2、真空包装结合高静压(vacuum-HHP)处理、充N_2结合高静压(N_2-HHP)处理长,且第一循环硬度保持在14 000 g左右,b*值变化在2以内CO_2-HHP处理的干锅藕片在贮藏期内感官评价始终较好。这为低酸性食品的保藏提供了新的思路与方法。
熊新星周兵张璐瑶欧雅文刘琦张燕廖小军
关键词：调理食品充气包装高静压货架期
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