王雄
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：海南省研究生创新科研课题海南省高等学校科学研究项目国家自然科学基金更多>>
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- BP神经网络指导番木瓜果肉制品开发
- 2017年
- 以热带水果番木瓜为原料生产果肉制品,采用模糊综合评价法对产品进行感官质量评价,通过单因素和正交实验确定柠檬酸、护色剂抗坏血酸、稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、山梨糖醇添加量,采用神经网络对果肉制品工艺参数进行优化,建立神经网络模型。结果显示,柠檬酸添加量为0.105%、抗坏血酸为0.112%,CMC-Na为0.098%,山梨糖醇为7.2%时,产品的感官得分为89.93。此条件下生产的产品色泽均匀,香气浓郁,口感佳,符合卫生安全标准。
- 张宇翔李幼梅王雄白新鹏
- 关键词：番木瓜BP神经网络模糊综合评价法
