王玉
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 供职机构：贵阳学院贵州省果品加工工程技术研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑莓蓝莓复合浊汁饮料加工技术研究被引量：5
- 2015年
- 对榨汁工艺、饮料配方及稳定性等方面进行综合研究。结果表明:蓝莓、黑莓冻果解冻,蒸汽热烫3 min后采用直压方式进行榨汁,果汁澄清且出汁率高;用纯水在80℃,40 min条件下对果渣进行浸提,浸提液中花色苷含量最高;将浸提液添加到饮料中,能有效地改善饮料的感官品质;饮料的最佳配方为:黑莓原汁20%,蓝莓原汁10%,糖含量8%,CMC0.105%,藻酸丙二醇酯0.613%,黄原胶0.015%,由此配方制得的饮料感官评价最高,稳定性最好。
- 王金华王玉马立志
- 关键词：黑莓蓝莓
