王海东
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：徐州生物工程高等职业学校更多>>
- 发文基金：徐州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 几种风味鸭肝酱加工工艺的试验研究被引量：5
- 2009年
- 鸭肝富含蛋白质,VA,VB2,VC,以及铁、硒等营养成分,具有较高的食用价值和一定的药用价值。实验采用灵芝鸭的鸭肝,用15种调料,根据L16(215)正交实验,得到去腥、肉香味和料味协调性的最佳配料比,采用特殊的加工工艺,基本去除了鸭肝的腥味,分别制得原味、辣味、麻辣味及啤酒鸭肝酱。产品具有丰郁的肝香味,口感细腻,是很好的酒肴和休闲食品。
- 贺峰王海东姜其华李清秀房兴堂
- 关键词：风味食品
- 桂花酱鸭心加工工艺探讨
- 2009年
- 鸭心中含有较为丰富的核黄素、硫胺素等B族维生素,维生素E,锌,硒等,营养丰富。精选原辅料,制作高汤、香料汤、酱汤,采用独特的加工工艺,经原料处理、烫漂、真空浸渍、预煮、酱卤、烤制、真空包装、高温灭菌、成品包装等工艺过程,得到色香味形俱佳,具有补血行水的功效与美白肌肤、养生润燥,和胃生津保健功能的营养食品桂花酱鸭心。
- 贺峰王海东姜其华李清秀房兴堂
- 关键词：营养食品
- 中菜常用香辛调料性质及调味作用研究被引量：3
- 2010年
- 分别准确称取14种香辛调味料各2 g,加入100 mL水,加热至沸腾,静置浸泡1 h,确定其颜色、嗅觉和味觉等性状,并结合中医理论确定各种调料的药用功能。根据L16(215)正交实验表设计16组实验,每组实验三个平行重复,以去腥50分,肉香味25分,料味协调性25分标准进行感官评定,获得了14种调料去腥效果和对鸭肉味道影响次序,最佳配料比和对鸭肉的去腥和香味的形成影响最大的调料。
- 李清秀贺峰王海东房兴堂
- 关键词：香辛料调味
- 鸭副产品开发休闲食品工艺研究被引量：1
- 2010年
- 以灵芝鸭的头、脖、掌、心、肫及舌6个分割部位为原料,用15种调料根据L16(215)正交试验表设计试验确定调料的添加量和调料之间的最佳配合比例,经多次试验研究,确定比较适合的加工工艺,获得系列鲜香鸭副产品风味休闲食品加工工艺。按照"原料清洗、真空浸料(1h)、煮制(1h)、料液浸涂、油炸(1min)、包装这一工艺流程生产出来的产品,具有丰郁的肉香味和酱香味或者甜香味,适口性好。
- 李清秀王海东姜其华贺峰房兴堂
- 关键词：休闲食品
