杨霞
- 作品数：4 被引量：14H指数：1
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- 贮藏温度对鲜切莴笋品质的影响被引量：14
- 2011年
- 以莴笋为原料,研究贮藏温度(2,8,25℃)对鲜切莴笋贮藏期间失重率、呼吸强度、PPO活性、ΔE值、VC含量、菌落总数和感官指标等理化指标的影响。结果表明,鲜切莴笋在2℃和8℃的低温下贮藏能有效降低失重率,抑制呼吸作用和VC损失,降低PPO活性,减轻酶促褐变,控制微生物的生长和繁殖,贮藏12d后仍具有良好的感官指标,其中2℃下贮藏保鲜效果最好。
- 杨霞舒晓斌吴广辉毕韬韬高愿军
- 关键词：低温保藏保鲜
- 糙米芽制备及其在红曲保健酒中的应用
- 2012年
- 对糙米芽制备及其红曲保健酒的生产工艺条件进行研究。通过单因素及正交试验,确定糙米发芽、糙米芽汁制备及复合菌种发酵等过程的最佳工艺条件。结果表明,糙米芽制备适宜的工艺条件为25℃浸泡10h、30℃下发芽24h;糙米芽汁制备中,采用70℃液化2h、55℃糖化2h所得糙米汁质量较高;酵母接种量为0.5%(m/V),红曲霉接种量为15%(V/V),在32℃下发酵5d,可得到色香味俱佳的糙米芽红曲保健酿造酒。
- 杨霞肖连冬
- 关键词：发芽糖化红曲霉发酵
- 综合加权评分法优化麦糟不溶性膳食纤维分离工艺
- 2011年
- 优化化学法制备麦糟不溶性膳食纤维的碱溶工艺条件。通过单因素和正交试验,考察NaOH浓度、碱溶温度和碱溶时间对不溶性膳食纤维得率和不溶性膳食纤维中杂质含量的影响,分析因素的主次顺序和显著性,优化工艺条件。结果表明,在NaOH浓度0.375mol/L,碱溶温度60℃,碱溶时间70min条件下,制备得到麦糟不溶性膳食纤维的质量较高,验证试验不溶性膳食纤维得率为35.36%,不溶性膳食纤维中蛋白质质量分数为4.96%,综合评分为75.48,与正交试验结果75.57相差0.12%,结果可行。
- 肖连冬杨霞刘凤霞薛刚程爽
- 关键词：麦糟不溶性膳食纤维碱溶
- 西兰花干燥过程中还原型V_C与氧化型V_C的变化
- 2012年
- 研究西兰花脱水加工过程中还原型VC和氧化型VC的变化。结果表明:经过蒸汽热烫的西兰花,其还原型VC和氧化型VC的保存率高于热水热烫的保存率,其中80℃蒸汽热烫处理2min效果最好;热烫后冰水冷却的西兰花还原型VC和氧化型VC保存率高于自然冷却;真空冷冻干燥能将西兰花中还原型VC和氧化型VC最大程度的保留。西兰花脱水加工过程中氧化型VC的保存率高于还原型VC,说明西兰花中的还原型VC更易被破坏。
- 杨霞司俊娜樊振江高愿军
- 关键词：西兰花脱水蔬菜还原型VC氧化型VC
