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杨天歌: 作品数：11 被引量：60H指数：5; 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>; 发文基金：国家苹果产业技术体系建设项目陕西省自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

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高温短时杀菌和超高压处理NFC苹果汁贮藏期品质变化的研究: 苹果汁是世界销售量较大的水果加工产品,苹果汁约占世界果蔬汁销售总量的17%。中国是世界上重要的苹果生产国和贸易国,苹果汁的产业加工在我国发展迅速。目前研究提高中国NFC苹果汁质量的技术,可提升苹果汁产品发展增值的空间,有...; 杨天歌; 关键词：超高压杀菌贮藏期; 文献传递

冷破碎工艺对猕猴桃果浆品质的影响被引量：11: 2017年; 以海沃德、华优、红阳三个不同品种的猕猴桃为原料,利用冷破碎专利设备制取猕猴桃果浆。采用化学方法分析其营养特性指标(包括可滴定酸、总糖和还原糖、果胶、蛋白质、维生素C及多酚含量),同时与经传统工艺制取的果浆相比较,探讨冷破碎技术的优劣。实验结果表明,冷破碎工艺使海沃德、华优、红阳猕猴桃果浆酸度分别提高了69.9%、105%、34.2%,多酚及多酚氧化酶含量下降了49.4%、30.5%、43.8%和42.3%、48.3%、51.7%;总糖和还原糖变化不大,果胶、蛋白质含量变化显著。所以,采用冷破碎工艺获得的果浆比较好地保留了猕猴桃原果的营养品质,从防止营养品质劣变的角度看,冷破碎工艺是值得推广应用的果品加工先进技术。; 李涵杨天歌向珈慧邓红孟永宏郭玉蓉; 关键词：猕猴桃营养指标

超高压杀菌处理冷破碎猕猴桃果浆的条件优化及其贮藏期杀菌效果被引量：18: 2018年; 【目的】研究‘海沃德’猕猴桃冷破碎果浆的超高压杀菌最优条件及超高压处理后果浆贮藏过程中的杀菌效果,为猕猴桃的非热加工及产品开发提供参考。【方法】采用冷破碎技术设备获得猕猴桃纯果肉果浆,以菌落总数、VC、褐变度等为评价指标,利用响应面分析建立模型,得到超高压杀菌最优工艺条件;利用微生物学方法,研究超高压处理的果浆在4℃、-20℃下贮藏期菌落总数、霉菌酵母和大肠杆菌的变化。【结果】通过单因素试验和Box-Behnken模型响应曲面分析获得超高压杀菌的最佳条件为压力497 MPa,温度27℃,保压时间24 min;在此条件下超高压处理对果浆的菌落总数、大肠杆菌、霉菌酵母杀菌率分别达到73.18%、97.46%、100.00%。超高压杀菌的冷破碎果浆于4℃、-20℃下贮藏6周、14周,在符合标准范围内菌落总数的增量较大,与贮藏第1天相比分别达到97.19%、85.98%,但菌落总数增长速度不大;而果浆中的霉菌酵母、大肠杆菌的增量相对较少,且增殖也较慢;果浆中的霉菌酵母、大肠杆菌仅分别为1.36、0.67和0.32、0.35 lg(CFU/m L)。【结论】超高压处理作为一种非热杀菌方式对热敏性的猕猴桃果浆有较好的杀菌效果。冷破碎果浆作为猕猴桃加工的中间原料在超高压处理后于-20℃下贮藏14周依然符合商业无菌要求,因此低温贮藏与超高压杀菌结合有利于冷破碎果浆的贮藏和进一步加工利用。; 杨天歌邓红李涵孟永宏雷佳蕾马婧郭玉蓉; 关键词：猕猴桃果浆超高压杀菌响应曲面法贮藏

一种红肉苹果纤维可食性包装纸及其制备方法: 本发明公开了一种红肉苹果纤维可食性包装纸及其制备方法，该可食性包装纸是将新疆红肉苹果榨汁后的果渣经烘干超微粉碎后加入蒸馏水中，经均质、纤维素酶酶解后与壳聚糖、魔芋胶、食用级甘油进行调配制成膜液，再经真空脱气、涂膜、干燥、...; 邓红苏爽郭玉蓉孟永宏穆韦彤杨天歌雷佳蕾; 文献传递

响应面法优化新疆红肉苹果多糖的超声辅助提取工艺被引量：6: 2016年; 以新疆红肉苹果为原料,采用超声辅助法提取新疆红肉苹果中的多糖物质。通过单因素实验,考察了提取温度、提取时间、超声功率、液料比四个因素对新疆红肉苹果多糖得率的影响;在单因素实验的基础上采用响应面法优化了超声辅助提取多糖的工艺条件。实验结果显示,新疆红肉苹果多糖的最佳提取参数为:提取温度65℃、提取时间71 min、超声波功率450 W、液料比为45∶1(m L/g),在该条件下,其多糖的得率最高达到4.53%,与理论预测的4.65%接近;实验获得的回归数学模型能够准确预测红肉苹果多糖的得率。该研究结果可为充分开发利用新疆红肉苹果资源提供实验依据。; 齐娜杨天歌孟永宏邓红郜杰郭玉蓉; 关键词：红肉苹果多糖超声辅助响应面法

浅谈基于OBE理念的食品工程专业“机械基础”课程改革被引量：4: 2017年; "机械基础"课程是陕西师范大学食品科学与工程专业的一门必修基础课,对于培养学生的工程理念、工科素养和实践动手能力都有非常重要的作用。将美国的OBE引入食品专业"机械基础"课程的教改中,适应了现代社会高速发展的食品企业对应用型工程人才的知识、能力与素质培养一体化的要求,且关注对学生的实际工作能力与素质的评价,对于提升西部食品工程人才的质量、加快形成与国际接轨的工程教育专业认证体系建设均有积极作用。; 邓红杨天歌孟永宏杨雅丽黄小丽; 关键词：食品工程机械基础课程改革

文冠果种仁总皂苷诱导肝癌HepG2细胞凋亡的实验研究被引量：4: 2020年; 用文冠果种仁总皂苷(the total saponins from Xanthoceras sorbifolia bunge kernel,XSTS)处理人肝癌HepG2细胞,探讨其诱导HepG2细胞凋亡的分子机制。利用JC-1荧光探针检测HepG2细胞线粒体膜电势的变化,运用流式细胞仪和比色法检测细胞内活性氧和一氧化氮水平,用Western blot法检测XSTS对细胞凋亡特征蛋白的影响。结果发现:质量浓度为8~12 mg/L的XSTS可诱导HepG2细胞发生线粒体介导的内源性凋亡,该途径受到PI3K/Akt通路调控;且XSTS可通过激发氧化应激而非硝化应激来诱导细胞凋亡。; 雷佳蕾张志宇杨天歌邓红马婧孟永宏; 关键词：HEPG2细胞细胞凋亡线粒体途径 PI3K/AKT通路

沙苑子浸渍萌发过程中多酚类物质含量的变化: 2015年; 选取浸渍温度、浸渍时间作为因素,通过单因素试验,对浸渍处理过的沙苑子经干燥后分别测定沙苑子中总黄酮、多酚以及沙苑子苷A的含量。结果表明,三者的含量变化与浸渍温度、浸渍时间均呈非线性关系。与未经浸渍处理过的沙苑子相比,浸渍后沙苑子中总黄酮量远高于未浸渍;多酚含量稍高,40℃时含量略高于30℃;沙苑子苷A含量在30℃时普遍升高,明显高于40℃,而40℃浸渍12 h的含量大幅度提升,此时得到了最大富集。结果表明,多酚类物质富集的最佳工艺参数为浸渍温度40℃,浸渍时间12 h。; 付露莹彭骄骄张清安杨天歌薛成丽易璇范学辉; 关键词：沙苑子多酚

冷破碎猕猴桃果粉的研制及其品质特性研究被引量：6: 2018年; [目的]优化猕猴桃果粉配方及干燥加工技术参数。[方法]以冷破碎海沃德猕猴桃果浆为原料,经超高压灭菌后,采用感观评定和冻干方法,从果浆浓度、甜味剂、助干剂3个方面优化,研制出低热低糖的猕猴桃果粉配方;同时比较了真空冷冻干燥和喷雾干燥2种工艺下猕猴桃果粉的品质特性。[结果]猕猴桃果粉的最佳配方为冷破碎果浆用量80%、甜菊糖苷0.02%、赤藓糖醇2.88%、麦芽糊精30%、可溶性淀粉10%、β-环糊精10%。2种工艺下猕猴桃果粉的组织特性、微观结构、理化和营养特性比较结果显示,冷冻干燥果粉组织疏松,黏聚力较小,其结块度、休止角、堆积密度、溶解时间均显著低于喷雾干燥所得果粉,因而其粉质优于喷雾粉。[结论]该研究可以为猕猴桃果粉的工业化生产提供试验数据和参考。; 穆韦曈李涵邓红杨天歌刁永晓孟永宏; 关键词：猕猴桃果粉真空冷冻干燥喷雾干燥

利用苹果浓缩汁生产中的蒸发冷凝水制备营养水饮品被引量：2: 2016年; 为再利用苹果冷凝水,该文以苹果浓缩汁实际生产中的蒸发冷凝水为原料,采用化学及仪器分析方法确定其成分组成与含量;在此基础上利用超滤、反渗透等膜分离技术手段对其进行净化和营养物质的浓缩,继而将此冷凝水开发成一种天然的植物水饮料。试验结果表明:苹果浓缩汁生产中的冷凝水其还原糖、总酸、香气成分、总酚质量浓度依次为150、98.5、166、1.046μg/m L;未检出铅、砷、汞,而嗜酸耐热菌超标,为43 CFU/100m L,但采用超滤膜分离技术(40℃,0.06 MPa)可去除苹果冷凝水中的嗜酸耐热菌,使其含量小于1 CFU/100m L;采用反渗透膜分离技术(0.5 MPa、5℃)可使苹果汁加工的冷凝水中营养成分浓缩,对还原糖、总酸、香气、总酚成分的截留率分别为95.07%、97.61%、87.71%、94.52%;以此浓缩液为原料,再适量添加维生素B和C即可制备富含苹果香气的营养水饮品。研究结果可为苹果浓缩汁企业再利用其浓缩工序的蒸发冷凝水和节约水资源提供思路以及试验基础数据。; 邓红杨天歌王玉珠齐娜孟永宏郭玉蓉; 关键词：果汁超滤苹果浓缩汁冷凝水嗜酸耐热菌

杨天歌

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