史艳荣
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目国家科技支撑计划陕西高等教育教学改革研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红色果乳饮料加工技术研究
- 2015年
- 为了研制酸性红色果乳饮料,以红枣、枸杞、沙棘和鲜牛乳为主要原料,研究原料选择、加工工艺、产品配方及稳定剂对果乳饮料品质的影响。结果表明:超微粉碎速溶沙棘粉所制备的乳饮料较沙棘浓缩汁的效果更佳;红色果乳饮料的最佳配方为鲜牛乳35.5%,红枣汁16%,沙棘汁10%,枸杞汁8%(均为体积分数)、蔗糖60 g/L(质量浓度);采用二次调酸工艺加工的乳饮料稳定性更好,添加0.3%的201-C稳定剂可使红色果乳饮料的稳定性最佳。
- 史艳荣赵一洁徐敏李立卓李志成
- 关键词：沙棘枸杞红枣
- 枸杞牛乳肽酒制备工艺优化及其抗氧化性分析被引量：5
- 2017年
- 为克服传统白酒功能性、营养性不足的缺陷,以脱脂牛乳和枸杞为材料,采用对比及正交试验,对乳蛋白酶解条件、枸杞牛乳肽酒的制备工艺和抗氧化功能进行了研究。结果表明:1)胰蛋白酶是水解牛乳蛋白的最佳蛋白酶;2)胰蛋白酶的最佳酶解条件是在pH 7.0、温度40℃、加酶量4 500 U/g的条件下酶解120 min;3)枸杞牛乳肽酒的最佳发酵工艺:以牛乳蛋白酶解液为载体,添加体积分数14%枸杞汁、7.5%的活化酵母菌液,28℃发酵9 d。制备的枸杞牛乳肽酒具有较高的体外抗氧化活性,且香味协调,口感良好,其感官指标和理化指标都符合并高于国家发酵型甜奶酒的标准。
- 何贝贝常秋冉史艳荣王建平李志成昝林森
- 关键词：酶解发酵枸杞抗氧化
