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1-MCP对‘粉红女士’苹果冷藏期间品质变化和香气形成的影响被引量：19: 2009年; 以‘粉红女士’苹果为试验材料，研究了1μL／L1-MCP（1-甲基环丙烯）对苹果冷藏期间乙烯释放速率、呼吸速率、果实硬度以及香气成分和相对含量的影响。结果表明，1-MCP处理可显著抑制‘粉红女士’苹果冷藏期间呼吸作用和乙烯释放，有效延缓果实硬度的下降。冷藏期内‘粉红女士’苹果香气物质主要有醇类、醛类、酯类、烯类、酸类和烷烃类等，并以酯类香气为主（占46．15％）；1-MCP能显著减少果实贮藏期间酯类、醇类和烷烃类香气成分种类和相对含量，处理果中酯类和醇类香气成分种类比同期对照分别减少了50％和78％，主要香气成分丁酸己酯在处理和对照果实的相对含量分别为1．12％～1.73％和1．87％～5．18％。可见，1-MCP处理对‘粉红女士’苹果具有良好保鲜效果，也显著地抑制了贮藏期间香气的形成。; 金宏惠伟丁雅荣张鸿牛瑞雪; 关键词：1-甲基环丙烯苹果香气冷藏

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丁雅荣