郭丽莹
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 速冻饺子专用粉的配粉方法及配粉效应研究被引量：1
- 2008年
- 选用4种具有代表性的高、中、低筋小麦原料,对高筋-中筋、高筋-低筋、中筋-中筋的配粉效应及速冻饺子的品质进行了研究.结果表明,两种互补性较强的小麦粉以合适的比例搭配能明显改善面粉的品质特性.但成品品质是专用粉品质的最终决定因素,通过感官评价发现,采用30%的藁优9415、70%的温麦18配粉所制作的速冻饺子品质最佳.
- 郭丽莹陈洁王春王鹏
- 关键词：配粉速冻饺子
- 方便面专用小麦粉配粉方法及配粉效应的研究被引量：3
- 2009年
- 本文选用3个小麦品种磨粉,通过分析小麦的籽粒品质、粉质特性,按湿面筋含量比例配粉,并对配粉效应进行了研究。结果表明,配制不同湿面筋含量面粉对方便面质量影响不同,配粉可明显改善面粉的面团品质特性;方便面的感官评价与湿面筋含量、蛋白质含量和稳定时间极显著相关。
- 王鹏陈洁王春郭丽莹
- 关键词：配粉湿面筋含量
- 食用胶对速冻水饺品质影响的研究被引量：9
- 2009年
- 采用自配面粉(30%藁优9415∶70%温麦18),通过添加瓜尔胶、果胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠4种食用胶体制作速冻水饺,并对速冻水饺皮的蒸煮损失、质构和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明,这4种食用胶对速冻水饺都有明显的改善作用。
- 陈洁郭丽莹王春
- 关键词：食用胶速冻水饺
