王鹏
- 作品数：11 被引量：122H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 十种天然黑色素稳定性研究被引量：15
- 2009年
- 以黑香米、黑小米、黑大豆、黑绿豆、黑苦荞、黑小麦、黑花生、黑玉米、黑芝麻、黑红薯为原料,研究了10种天然黑色素的特征吸收波长和稳定性。结果表明:10种天然黑色素在紫外区有明显的特征吸收峰;黑苦荞、黑红薯色素光照下降解最为明显,光照对其余黑色素也有不同程度的影响;除黑苦荞色素外,其余黑色素在80℃以下具有良好的热稳定性;过氧化氢、亚硫酸钠能使黑色素发生较大程度的降解;氯化钠、蔗糖、苯甲酸钠、Ca2+、Mg2+对黑色素几乎无影响;Al3+、Fe2+、Cu2+、pH对多数黑色素色调影响较大,pH值使黑色素色调在酸性和碱性范围内变化分别呈现一定的规律性。
- 任顺成王国良王鹏李翠翠
- 关键词：黑色素稳定性
- 复相乳液法制备碳酸钠微胶囊的研究
- 2009年
- 采用复相乳液法,研制了以乙基纤维素为壁材,以碳酸钠为芯材的微胶囊化产品.结果表明:微胶囊化的最佳工艺参数为壁材溶液浓度为8%,保护剂溶液浓度为10%,搅拌速度为600 r/min,油相∶水相为1∶6.以乙基纤维素作为壁材制得的微胶囊化碳酸钠具有较高的产率.
- 陈洁王鹏王春高峰
- 关键词：碳酸钠乙基纤维素微胶囊化
- 黑色食品的营养功能及研究展望被引量：28
- 2008年
- 介绍了黑色食品的基本概念、营养保健成分及其功能特性,对黑色食品的研究与开发进行了展望。
- 王国良任顺成王鹏
- 关键词：黑色食品营养成分功能特性
- 常见食用豆类中黄酮类化合物含量的测定被引量：25
- 2009年
- 以芦丁为标样应用氯化铝显色法、硝酸铝显色法分别测定15种常见食用豆类中的黄酮类化合物总含量,以染料木素做为标样应用直接比色法测定其中食用豆类样品中异黄酮的总含量,利用高压液相色谱法测定常见食用豆类中的4种大豆异黄酮单体成分的含量。结果表明：使用氯化铝显色法进行测定,赤豆、绿豆等7种食用豆类显示含有黄酮类化合物,并且含量最多的赤豆为0.501 mg/g。硝酸铝显色法测定豆类样品黄酮类总含量为0.297—8.844 mg/g。直接比色法测定食用豆类中异黄酮总含量为1.994—8.840 mg/g。高压液相色谱法测定4种大豆异黄酮单体成分的总含量为0.031—3.345 mg/g。
- 任顺成王鹏王国良马宇翔陈丽兰
- 关键词：食用豆类黄酮类异黄酮高压液相色谱
- 速冻饺子专用粉的配粉方法及配粉效应研究被引量：1
- 2008年
- 选用4种具有代表性的高、中、低筋小麦原料,对高筋-中筋、高筋-低筋、中筋-中筋的配粉效应及速冻饺子的品质进行了研究.结果表明,两种互补性较强的小麦粉以合适的比例搭配能明显改善面粉的品质特性.但成品品质是专用粉品质的最终决定因素,通过感官评价发现,采用30%的藁优9415、70%的温麦18配粉所制作的速冻饺子品质最佳.
- 郭丽莹陈洁王春王鹏
- 关键词：配粉速冻饺子
- 添加食用豆粉对小麦粉色泽的影响被引量：2
- 2010年
- 以15种食用豆类为原料,使用紫外分光光度计测定其脂肪氧化酶活性,使用白度仪和色差计测定添加豆粉对小麦粉白度和面片色度的影响。结果表明:绿大豆的酶活最高,为3.5×105 U;直接将15种食用豆粉分别添加到小麦粉时,小麦粉的白度均随着豆粉添加量的增加呈现递减的趋势;添加少量黄大豆、绿大豆、绿豆、麻豇豆粉到小麦粉时,起到了提高面片L*值的作用,当添加量超过3%时,其L*值出现降低的趋势。
- 任顺成王鹏王国良
- 关键词：食用豆类脂肪氧化酶面片色泽
- 荞麦方便面品质评价方法的研究被引量：3
- 2009年
- 以荞麦为原料制作方便面,对荞麦方便面的感官评价、蒸煮品质和质构品质进行相关性研究。研究表明,感官评价与蒸煮品质、质构品质具有显著的相关性,并利用线性回归分析方法确定相互之间关系,建立了线性回归方程。
- 陈洁高峰王春王鹏
- 关键词：荞麦方便面
- 常见食用豆类的营养特点及功能特性被引量：32
- 2009年
- 食用豆类是人类三大食用作物之一,具有非常高的营养价值和生理功能特性。介绍常见食用豆类的发展概况、营养特点、功能特性及其应用。
- 王鹏任顺成王国良
- 关键词：食用豆类营养特点功能特性
- 方便面专用小麦粉配粉方法及配粉效应的研究被引量：3
- 2009年
- 本文选用3个小麦品种磨粉,通过分析小麦的籽粒品质、粉质特性,按湿面筋含量比例配粉,并对配粉效应进行了研究。结果表明,配制不同湿面筋含量面粉对方便面质量影响不同,配粉可明显改善面粉的面团品质特性;方便面的感官评价与湿面筋含量、蛋白质含量和稳定时间极显著相关。
- 王鹏陈洁王春郭丽莹
- 关键词：配粉湿面筋含量
- 常见食用豆类提取液抗氧化特性研究被引量：13
- 2009年
- 以大豆(黄豆)、绿大豆、黑大豆、黑小豆、蚕豆、绿豆、赤豆、刀豆、芸豆、饭豆、麻豇豆、花豇豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆等为原料,采用清除[DPPH.]自由基和猪油体系的抗氧化试验来测定其抗氧化特性,为食用豆类功能特性的开发利用提供参考。结果表明:刀豆、黑小豆、花豇豆清除[DPPH.]自由基的能力明显强于其他豆类,鹰嘴豆、绿大豆、黄大豆清除自由基能力较弱。刀豆、芸豆、饭豆的提取液能显著延长猪油氧化的诱导时间,表现出很强的抗猪油氧化能力,赤豆、蚕豆、花豇豆的抗猪油氧化能力则相对较弱。
- 任顺成王鹏马宇翔李翔
- 关键词：食用豆类提取液抗氧化自由基
