王莹
- 作品数：5 被引量：17H指数：2
- 供职机构：北京工商大学食品学院更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 超声场对固定化木瓜蛋白酶的影响研究被引量：7
- 2011年
- 用壳聚糖-海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶后,超声处理固定化酶能够提高其活力,但对其最适温度与最适pH没有影响。研究了超声温度、超声时间、超声频率及超声强度对固定化酶活力的影响,单因素实验表明,在水浴温度50℃,135kHz,0.45W/cm2条件下超声50min时,酶活力提高最为显著,较未经超声处理的固定化木瓜蛋白酶活力提高了25.85%。研究低频槽式超声处理的固定化酶的动力学,结果显示超声处理使Km值降低,与未经超声处理的固定化木瓜蛋白酶Km值相比下降了31.83%,接近游离酶的Km值,Vmax值升高了8.35%。结果表明,超声场使酶与底物的亲和力增加。
- 吴葛洋曹雁平王蓓王莹许楠
- 关键词：固定化木瓜蛋白酶超声酶活力
- 原花青素对营养肥胖模型大鼠氧化应激的影响被引量：6
- 2014年
- 以高脂饲料喂养Wistar大鼠建立营养肥胖模型,然后灌胃不同剂量葡萄籽原花青素4周,研究其对大鼠肥胖程度、氧化应激和炎症的影响。结果表明:与模型组相比,葡萄籽原花青素可显著降低肥胖大鼠体质量、肾周脂肪水平、肝脏湿质量、血清甘油三酯及血清总胆固醇水平,但对血清高密度脂蛋白和血清低密度脂蛋白水平无影响;葡萄籽原花青素可显著降低大鼠血清中丙二醛水平,升高超氧化物歧化酶和过氧化氢酶水平,但对谷胱甘肽过氧化物酶水平无影响;葡萄籽原花青素可降低白细胞介素-1的水平,且与原花青素剂量相关;对内毒素以及肿瘤坏死因子-α的水平无显著影响,但可显著恢复由高脂膳食导致的异常高的肠道壁通透性。
- 肖俊松王莹宋雪琳吴华单静敏曹雁平
- 关键词：葡萄籽原花青素肥胖氧化应激炎症因子
- 超声清洗小白菜对其水溶性营养素流失的影响被引量：1
- 2013年
- 以还原型抗坏血酸为代表物,分别研究超声清洗小白菜时,超声功率(0.05、0.15、0.25、0.35、0.45W/cm2),超声频率(28、40、50、135 kHz),清洗时间(5、10、15、20、25 min)等因素对小白菜水溶性营养素流失的影响。研究发现:随着频率减小,功率增大,时间延长,小白菜还原型抗坏血酸流失率增大;其中在超声频率28kHz,功率0.45 W/cm2超声清洗25 min后小白菜中还原型抗坏血酸流失率最大,达到61.36%。而在超声频率135 kHz,功率0.05 W/cm2超声清洗5 min后小白菜中还原型抗坏血酸流失率最小,为9.94%。
- 张婷曹雁平周澍堃黄璐璐王莹
- 关键词：超声波小白菜
- 超声浸取紫甘蓝色素及异味物质的研究被引量：2
- 2014年
- 研究酸度调节剂、乙醇浓度、pH、料液比、时间、温度、超声功率和频率对紫甘蓝色素超声浸取的影响,确定柠檬酸为酸度调节剂,pH2、10%的乙醇溶液作为浸取剂,超声(40kHz,0.25W·cm-2)浸取率比非超声提高了55.88%。均匀设计实验确定一次超声浸取最优条件为料液比1∶60g/mL,超声频率135kHz,超声功率0.45W·cm-2,温度60℃,时间15min,浸取率53.37%。发现非超声水浸取时浸取液中异硫氰酸酯含量为0.17%,在10%乙醇超声(28kHz,0.25W·cm2)浸取液中含量最高为0.47%,且随着超声频率增加而减少。
- 黄璐璐曹雁平肖俊松张婷王莹
- 关键词：紫甘蓝色素超声异硫氰酸酯
- 姜黄素-酶解改性SPI乳状液的制备及性质研究被引量：1
- 2015年
- 为研究姜黄素-酶解改性SPI乳状液的制备方法及理化性质,以姜黄素乳状液的粒径与zeta-电位为考察指标,通过单因素试验分析不同酶质量分数、SPI浓度、酶解时间、均质机转速、均质时间对姜黄素-酶解改性SPI乳状液稳定性的影响,得出乳状液的最佳制备条件,即:木瓜蛋白酶质量分数0.15%,SPI质量分数2%,酶解时间0.5 h,均质机转速22 000 r/min,均质时间8 min。其中影响姜黄素-酶解改性SPI乳液稳定性的显著因素为酶质量分数和SPI浓度,非显著性因素为酶解时间、均质机转数和均质时间。
- 慈峰曹雁平许朵霞黄璐璐王莹张婷
- 关键词：酶解改性粒径
