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王冰

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：吕梁学院生命科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头品质
  • 1篇馒头质量
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母菌
  • 1篇酵子

机构

  • 1篇吕梁学院

作者

  • 1篇焦红英
  • 1篇贺莹
  • 1篇高晓丽
  • 1篇芦莎
  • 1篇赵建英
  • 1篇王冰
  • 1篇冯惠

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
运城馒头酵子微生物的筛选及对馒头质量的影响被引量：4
2016年
首先从对馒头酵子微生物的筛选,进行初步的分离纯化,筛选出纯种酵母菌及乳酸菌菌种。其次将酵母菌与面粉按照不同的比例并设置不同的温度梯度进行混合发酵,以发酵面团的气味,产生气孔的大小及分布测定标准,筛选发酵力好的菌种。然后将酵母菌种与乳酸菌菌种进行混合发酵,蒸制馒头,以馒头的香味,硬度进行测评,从而选出最优配比,进而提高馒头质量。
贺莹焦红英高晓丽赵建英冯惠王冰芦莎
关键词：酵子酵母菌乳酸菌馒头品质
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