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王云

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鲢鱼
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白
  • 1篇超声
  • 1篇超声处理

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇卢秀丽
  • 1篇郑捷
  • 1篇胡爱军
  • 1篇田方圆
  • 1篇王云
  • 1篇孙本进

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同频率超声对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响被引量：10
2014年
以鲢鱼为原料,采用单频、双频和三频超声分别处理鲢鱼肌原纤维蛋白,研究不同频率超声处理对肌原纤维蛋白表面疏水性和表面巯基含量的影响。结果表明:经不同超声处理后,随着超声时间的延长,肌原纤维蛋白的表面疏水性和表面巯基含量均呈现先增大后减小的趋势。单频和三频超声在分别处理肌原纤维蛋白15 min和10 min后,其表面疏水性和表面巯基含量达到最高值。与未超声处理蛋白的表面疏水性相比,80 kHz超声处理15 min后的蛋白表面疏水性提高了56.88%,三频超声处理10 min的蛋白表面疏水性提高了65.34%。与未超声处理蛋白的表面巯基含量相比,80 kHz超声处理15 min后的蛋白表面巯基含量提高了11.19%,三频超声处理10 min的蛋白表面巯基含量提高了13.32%。双频超声对蛋白表面疏水性和表面巯基的影响作用介于单频和三频超声处理的之间。
胡爱军卢秀丽郑捷田方圆孙本进王云廖少华
关键词：超声处理鲢鱼肌原纤维蛋白
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