张瑞
- 作品数：7 被引量：36H指数：5
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 水豆腐中吊白块的检测被引量：1
- 2007年
- 用大豆和葡萄糖酸-δ内酯为原料制作水豆腐。制作过程中加入吊白块,用酸碱滴定法分别测定水豆腐压滤液、离浆液和蒸馏液中甲醛含量。相同实验条件下,单位质量豆腐的蒸馏液、压滤液和离浆液中甲醛含量依次减小。该法测定甲醛回收率在90%以上(未计豆腐中残留量),操作简便易行,结果准确。
- 刘志明孟令张瑞
- 关键词：水豆腐吊白块酸碱滴定
- 苋菜红作为酸碱指示剂的研究被引量：2
- 2007年
- 以红苋菜为原料提取苋菜红色素,测定苋菜红水溶液的变色pH值范围为7.6~9.6,与酚酞相同,且变色灵敏,可以替代酚酞用作酸碱滴定指示剂。用苋菜红和酚酞作为食品酸味剂和膨松剂分析指示剂的实验结果表明,苋菜红指示酸碱滴定终点变色明显,与酚酞相当。苋菜红指示剂宜现用现配,若制成浸膏在无水乙醇密封下避光避热可长期保存。苋菜红指示剂具有安全性和实用价值。
- 刘志明张瑞张金利
- 关键词：苋菜红酸碱指示剂
- 落葵红色素作为酸碱指示剂的研究被引量：6
- 2007年
- 以落葵果为原料提取红色素,测定落葵红水溶液的变色pH值为8.5～10.4,与酚酞相同,且变色灵敏,可以作为酸碱滴定指示剂并成为酚酞指示剂的代用品。用落葵红与酚酞一起作为对食品酸味剂和膨松剂分析指示剂的实验结果表明,落葵红指示酸碱滴定终点变色明显,与酚酞相当。落葵红指示剂宜现用现配,而制成的浸膏在无水乙醇密封下避光避热可长期保存。落葵红用作指示剂的安全性高,具有实用价值。
- 刘志明张瑞张金利
- 关键词：酸碱指示剂
- 龙葵红色素热降解化学动力学研究被引量：8
- 2009年
- 以鲜龙葵果为原料提取龙葵红色素，实验测定该色素提取液在30-80℃温度下于527nm波长的吸光度值，以此表征其稳定性，在此基础上归纳该色素热降解化学动力学方程。结果表明：其热降解属于一级动力学反应，降解反应的半衰期随温度的升高指数性降低．反应速率常数则指数性增大，反应活化能为75．518kJ／mol，该色素在60℃以下温度稳定性较好，该色素适用于冷加工食品着色。
- 刘志明李琦孙清瑞张瑞
- 关键词：热降解化学动力学
- 蜂蜜搀假的物理鉴别法初探被引量：9
- 2007年
- 通过常见物理特性及流变性差异鉴别蜂蜜是否搀假。在室温下按常见方法向蜂蜜中搀入蔗糖、CMC-Na、果胶、淀粉、氯化钙、尿素和水,然后测定其pH、电导率、糖度、粘度、密度及流变性。实验结果表明,纯蜂蜜与搀假蜂蜜都属于非牛顿流体;搀蔗糖蜂蜜用流变性难以鉴别,只能通过加水后粘度变化鉴别;其余搀假蜂蜜可通过其流变性和某些物理性能不同而与纯蜂蜜区分开。
- 刘志明张瑞张娟
- 关键词：蜂蜜物理特性
- 毛酸浆柠檬蜜酒的研制被引量：6
- 2008年
- 以毛酸浆果、柠檬、蜂蜜为主要原料,通过酵母菌的发酵作用,酿制毛酸浆柠檬蜜酒。正交试验优化出的最佳发酵工艺条件为:发酵温度20℃,发酵时间7d,果酒活性干酵母与葡萄酒活性干酵母之比1∶2.5,酵母添加量0.08%,发酵糖质量分数16%,pH值3.2。酿制的毛酸浆柠檬蜜酒色泽金黄、澄清透明、醇和清新、酸甜爽口,具有谐调的果香和酒香。酒精体积分数为8.1%;总糖质量分数为8.0%;总酸含量为6.26g/L。
- 刘志明孙靖张瑞
- 关键词：柠檬蜂蜜发酵酒
- 毛酸浆山楂复合果汁饮料的研制被引量：8
- 2008年
- 以毛酸浆果、山楂为主要原料,以毛酸浆果汁(原果汁与水比例1∶1)与山楂果汁(原果汁与水比例1∶4)配比、稀释比、加糖量、加酸量为单因素,设计正交试验,优化出的饮料最佳配方为:果汁配比1∶3、稀释比8∶2、加糖量14%、柠檬酸加量0.15%。制备的复合果汁饮料色泽深黄,具有协调的香味;酸味柔和,酸甜适口,具有毛酸浆与山楂的典型风格。
- 刘志明赵思祥张瑞
- 关键词：毛酸浆山楂果汁饮料
