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陆欢
作品数:
1
被引量:6
H指数:1
供职机构:
吉首大学化学化工学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
郑胜丰
吉首大学化学化工学院
闫文华
吉首大学化学化工学院
孔明
吉首大学化学化工学院
李加兴
吉首大学化学化工学院食品科学研...
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1篇
2010
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鲜脆剁辣椒生产工艺优化
被引量:6
2010年
以新鲜青辣椒为原料,通过添加食盐、生姜、大蒜、氯化钙等辅料,进行鲜脆剁辣生产工艺研究。通过单因素试验和正交试验,分别探讨了食盐与氯化钙添加量、漂烫温度与时间对鲜脆剁辣椒品质的影响。结果表明,鲜脆剁辣椒的最佳生产工艺参数为:添加食盐5%,氯化钙0.07%,漂烫温度85℃,漂烫时间45s。
闫文华
陆欢
郑胜丰
孔明
李加兴
关键词:
辣椒
生产工艺
正交试验
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